行业观点 │ 2010-11-14 22:56:42

保健食品，是指具有特定保健功能的食品。适宜大众及特定人群食用，其具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的。具有中医特色的保健食品，是以中医药理论为指导，结合现代药理学、药剂学、营养学、食品学等各学科的最新研究进展，以含有中药、中药提取物、药食两用等原料为主，研制而成的功能类保健食品。它拥有5000多年的悠久历史和丰富的文化底蕴，既是一门古老的科学，又是近年发展迅速的新兴领域。

“民以食为天”，“食疗”是养生学的一个重要组成部分，利用食品及药食两用之品达到养生、健康、长寿之目的，已有5000多年的历史。《后汉书·列女传》中有“母亲调药膳……思情笃密”的字句；《宋史·张观传》有“蚤起奉药膳”的记载。此外，《周礼》记载周朝专设“食医”之职，负责为王调和食物，安排饮食营养。《周礼·天官冢宰疾医》载：“以五味、五谷、五药养其病”。《素问·脏器法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。药王孙思邈指出：“夫为医者，当须先洞晓疾源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”；“食能排邪而安脏腑，悦脾爽志以资气血”；将食疗列为医治疾病诸法之首。这些宝贵的史传，为食疗学科及保健食品的发展奠定了坚实的理论基础。

饮食保健在上古时代开始萌芽，商周已初具雏形，经汉晋的发展，到隋唐逐成体系，至宋元时期内容更加丰富，到明清得以更好地普及与传播。先秦到两汉时期是饮食养生的萌芽时期，人们在寻找食物的生活实践中逐渐积累了养生保健的经验。《论语·乡党》、《吕氏春秋·尽数》、《周礼·天官》、《山海经》、《五十二病方》、《黄帝内经》、《伤寒杂病论》等典籍中都体现了早期饮食养生的发展。魏晋到隋唐时期是饮食养生的发展时期，此时食物本草逐渐从药物本草中分离出来。这个时期的代表著作有《本草经集注》、《肘后方》、《备急千金要方》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《外台秘要》等，尤其是《备急千金要方》，它标志着食疗学已经成为独立的学科。孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》，这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著。宋金元时期是饮食养生的进一步发展时期，出现了《养老奉亲书》、《本心斋疏食谱》、《山家清供》、《饮膳正要》、《居家比用事类全集》等饮食养生典籍。明清时期是饮食养生的系统和完善时期，如开拓饮食养生范围的《救荒本草》、《野菜谱》、《茹草编》和《野菜博录》；针对老年人饮食养生的《老老余编》、《食治养老方》及《老老恒言》。另外，还有《本草纲目》、《食物本草》、《随息居饮食谱》、《费氏食养》、《随园食单》、《粥谱·附广粥谱》等都各具特色。

由此可见，我国的饮食保健经历了长期的实践和反复的验证，诸多的文献为后世提供了宝贵的经验。成书于汉代的《神农本草经》是我国最早的一部药物学专著，共收载药物365种，其中载药用食物50种左右，如酸枣、橘柚、葡萄、大枣、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龙眼、蟹、杏仁、桃仁等，包括米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记载了这些药物有“轻身延年”的功效。明代的医学巨著《本草纲目》记载了谷物73种，菜105种，果127种，所列举的444种动物药中有很多是可供食用的。《救荒本草》记载了可供荒年救饥食用的植物414种。发展到目前，借鉴营养学、食品学的研究成果，可作为保健食品使用的物品更是不胜枚举。饮食保健的应用形式十分广泛。《诗经·风·七月》所谓“为此春酒，以介寿眉”，是说酒有延缓衰老、益寿强身的作用。至商代，伊尹制汤液，著《汤液经》，以烹调之法疗疾。《周礼·天官》所载食医可制作“六食、六欲、六膳、百馐、百酱、八珍”等多种式样的食品。《黄帝内经》中共有13首方剂，其中有8首属于药食并用的方剂，如乌贼骨丸（由茜草、乌贼、麻雀蛋、鲍鱼制成）。《金匮要略方论》的阿胶鸡子黄汤、当归生姜羊肉汤等，均为食疗药膳的典范。时至今日，饮食保健的应用形式更加丰富多彩，有茶、酒、饼、面、糕点、粥、羹、饮、膏、散等。

因此，丰富的文献史料，奠定了食疗及后世保健食品应用的理论基础，所记载丰富的资源为保健食品提供了物质基础，多彩的应用形式为保健食品的研发提供了新的思路，大量的文献为后世留下了宝贵的经验。

中医保健食品的研发是在中医基本理论的指导下开展的，充分体现了整体观、辨证观以及扶正祛邪等中医的特色。

“整体观”在保健食品研发中的应用

整体观念是中医理论体系中的特色之一，强调人体是一个有机的整体，脏腑之间相互生克制化，气血阴阳之间互根互用；人的形体和精神活动，人与自然界、社会也是有机的整体，在中医理论指导下开发的具有中医特色的保健食品也必须遵从“整体观念”。

以“缓解体力疲劳”保健功能为例，中医学认为，疲劳与脾、肾、肝等脏功能失调息息相关：脾为气血化生之源，“主身之肌肉”，脾失健运，清阳不升，则四肢营养不足，以至倦怠无力，甚或萎废不用；肾藏精、主骨、生髓，“髓海不足，则脑转耳鸣，胫酸眩冒，目无所见，懈怠安卧”。肝藏血而主筋，为“罢极之本”，肝血不足，筋失所养，则肢体麻木，屈伸不利，甚或瘛疭。因此，从整体出发，通过健脾（酌用黄芪、党参、茯苓、山药等）、补肾（酌用鹿茸、淫羊藿、巴戟天等），养血调肝（酌用当归、白芍、熟地黄等），可有效缓解体力疲劳。

“辨证”理论在保健食品研发中的应用

中医理论认为，发挥特定保健功能，可通过不同的机制而达到。因此，在具有中医特色的保健食品的研发中，能充分地体现出“辨证”特色，即在中医辨证理论的指导下，更加细化保健食品的适宜人群的范围，使其更有针对性，能更好地发挥保健效能。

例如，常见的失眠依中医理论可分为心肝火炽型、心脾两虚型、阴虚火旺型、痰热内扰型等不同证型，应分别采取清心降火除烦、健脾养心安神、滋阴降火除烦、清热化痰宁心等方法，有针对性地选择原料，心肝火炽型可选用栀子、知母、生地黄、百合、丹参、石决明、罗布麻、天麻、白芍等；心脾两虚型可选用五味子、刺五加、人参、茯苓、龙眼肉、当归、阿胶等；阴虚火旺型可选用地黄、麦冬、百合、酸枣仁、柏子仁、鳖甲、龟甲等；痰热内扰型可选用竹茹、茯苓、石菖蒲、远志、昆布等。最终分别针对不同类型的适宜人群，殊途同归，均能发挥改善睡眠的保健功能。

“扶正”、“祛邪”思想在保健食品研发中的应用

《素问·刺法论》云“正气存内，邪不可干”，“邪之所凑，其气必虚”。“扶正”即调补脏腑的气、血、阴、阳，扶助正气、增强体质，抵御外邪。如增强免疫力、缓解体力疲劳、改善营养性贫血、增加骨密度、促进生长发育、辅助改善记忆、对辐射危害有辅助保护等保健功能都可以从“扶正”的角度来选择原料。

例如，对辐射危害有辅助保护功能的保健食品的研发，多选用灵芝孢子粉、红景天、刺五加、螺旋藻、西洋参、蜂胶、人参等原料。如蚁力神牌唯舫胶囊（由刺五加、红景天、当归、麦门冬组成），能益气养阴、养血活血，对辐射（热毒）造成人体阴液及血络的损伤有很好的保护作用。“祛邪”则是通过活血、利水、化湿、祛痰、清热、泻火、解毒等方法达到清除体内病邪及病理产物的目的，主要用于有实邪的群体。通常为达到排铅、降脂、减肥、祛痤疮等保健功能，多选用具有“祛邪”作用的原料。针对正气不足，同时有邪气停留的群体，“扶正”和“祛邪”可以结合应用。就便秘而言，若虚实兼夹，则应分别采取滋阴通便、养血通便、益气通便等措施。

“治未病”思想在保健食品研发中的应用

未病先防，《素问·四气调神大论篇第二》云“圣人不治已病治未病”；《丹溪心法·不治已病治未病》曰：“与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先”；均强调治未病的重要性。改善骨密度的保健食品很好体现了“治未病”思想。如孕妇缺钙，会出现腿抽筋，也会影响胎儿发育；新生儿缺钙会出现易惊、囟门迟闭、佝偻病等；青少年缺钙会导致生长发育不佳、个矮、情绪不稳定；中老年人缺钙会致使骨质疏松、骨折、抽筋、衰老加速等，可见钙在人一生的各个时期都发挥着重要作用。科学、合理的补钙，可防患于未然，使人体受用终生。具有中医特色的改善骨密度保健食品可通过补肝肾，强筋骨，调节内分泌功能，恢复骨代谢平衡；调脾胃，益气血，促进营养吸收，提高成骨细胞活力；畅气血，通血脉，改善血液循环，减轻疼痛症状；补钙源，充胶原，深度补充骨营养，而恢复骨骼重建，具有一定的优势。

已病防变《金匮要略·脏腑经络先后病脉证第一》有“见肝之病，知肝传脾，当先实脾”之说，意即在肝发生病变时应注意固护脾胃的功能，“以务必先安未受邪之地”。具有中医特色的保健食品不仅可以辅助治疗疾病，而且可预防其传变与恶化。糖尿病合并高血脂会加速动脉硬化的进程，加速心、脑血管病变、神经病变、眼底病变等并发症的发生，常用的保健食品原料中，玉竹、昆布、三七、桔梗、葛根、蜂胶、沙棘油、女贞子、丹参、泽泻等既能降血糖，又能降血脂。因此，研发既能辅助降血糖又能辅助降血脂保健食品，切实可行，并且在防治糖尿病并发症方面大有可为。

在当今的保健食品中，中国的保健食品功能最全，特定的27个功能，远远超出了食品添加剂、营养素补充剂的功能范畴。具有中医特色的保健食品的研发，充分继承了中医学的宝贵经验，及时吸纳相关学科的最新成果，可满足各个功能开发的需求，满足各种亚健康人群和康复患者的需求。例如，面向中老年人的保健功能有增加骨密度、增强免疫力、抗氧化；针对代谢紊乱人群的保健功能有辅助降血压、辅助降血脂、辅助降血糖；针对亚健康人群的保健功能有缓解体力疲劳、辅助改善记忆、改善睡眠、缓解视疲劳、改善营养性贫血、清咽；针对缓解胃肠道紊乱的保健功能有促进消化、通便、对胃黏膜损伤有辅助保护、调节肠道菌群；针对缓解由环境污染造成危害的保健功能有：促进排铅、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能，对化学性肝损伤有辅助保护功能；针对美容的有祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、减肥。其中抗氧化功能、对辐射危害有辅助保护功能、提高缺氧耐受力功能等，是世界任何国家的保健食品都难以媲美的，在我国人民保健中发挥了巨大的作用，具有独特的功能优势。具有中医特色保健食品研发的安全性优势如下：

l         原料规定明确，安全性高

为保证保健食品的安全性，2002年卫生部组织药理学、毒理学、中医药专家对传统使用的中药全面进行药理学、毒理学的研究，发布了《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，选出“既是食品又是药品的品种”和“可用于保健食品的物品”，同时规定了“保健食品禁用物品名单”。一般可用于保健食品的资源具有应用历史悠久、食用安全性高、生物活性强、功能明确的特点。同时卫生部规定原料应符合国家标准和卫生要求；对于食品新资源，在基源、食用习惯、食用历史、长期毒性试验等方面都作了明确的要求。新颁布的《食品安全法》明确规定：“声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害”，使保健食品的安全性有了法律保障。

l         配伍组方，制约偏性，安全可靠

可用于具有中医特色的保健食品的物品及药食两用品种多数性较平和，但也有寒热温凉的偏性，通过原料之间的相互配伍，可很好地制约其偏性。如配方中温燥成分过多，可以适当配合具有滋阴除热的原料，以防过燥伤阴；对于一些滋腻、壅滞气机之品可以配山楂、莱菔子、砂仁、陈皮等，以防滋腻碍胃。

l         资源优势

我国幅员辽阔，保健食品原料来源丰富，包含中药材原料、普通食品、菌藻类、海洋食品、营养素、新资源等。山药、茯苓、枸杞、百合、菊花、人参、鹿茸、黄芪、当归、红景天、刺五加等，均为我国特有的道地药材。此外，可用于具有中医特色的保健食品的原料还有营养丰富、味道鲜美的食用真菌类，如蘑菇、香菇、金针菇、木耳、毛木耳、银耳和滑菇等，均可增强机体的免疫功能；昆虫类，如蚂蚁（拟黑多刺蚁）、蝎子、蜂胶、蜂王浆等，蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、微量元素丰富；海产品类，如海藻、海胆、海蜇等，可发挥辅助降血脂、抗氧化的保健功能。同时，目前临床使用的中药材数量达12807种，为保健食品原料的开发提供了广阔的空间。

l         传统文化的复苏与回归，促进国内市场开拓

我国的中医药宝库有数千年的“食疗”、“食补”、“食养”历史，对我国人民的健康、长寿起到了重要的作用，早已被人们所认识和接受。时下越来越多的国人开始意识到健康的重要性。据市场调查，目前93%的儿童、78%的老年人和近50%的中青年消费保健食品，95%以上家庭常备有不同类型的营养保健食品。树立健康投资观念的人群不断增多，购买保健品的人群也在不断扩大。既有中国传统医药文化背景，又有中国传统饮食文化背景，具有中医特色的保健食品深受消费者的喜爱。据广州保健食品需求的调查，含中药成分的保健食品购买人数占总消费人数的50.9%。

l         “返璞归真”思潮的风行，推进国际市场的开拓

保健食品行业是全球性的朝阳产业，据营养商业杂志（NBJ）数据显示：2009年全球营养产业总销售额3000亿美元，其中相当我国保健食品膳食补充剂的市场规模为800亿美元，近几年市场增长率超过8%。但我国保健食品占世界健康产业的规模仍较小，而美国销售额占全球35%。欧洲销售额占全球32%，日本销售额占全球18%，是当今世界3大主要市场。1994年10月，美国参众两院通过了一项关于把中草药列为《食品补充剂》的法案，被克林顿总统批准执行，这为中草药作为保健食品进入美国市场以及国际市场创造了有利条件。2009年我国中药出口近20亿美元，其中保健类中药材占了绝大部分，说明全球对于中药保健品的需求非常强劲。

综上所述，具有中医特色的保健食品较其他功能类保健食品有很大优势，并且投资少、研发周期短、风险小。因此，我们必须把握契机，坚持以中医药理论为指导，借鉴世界各国经验，充分利用现代科学的先进方法和科研成果，强化精品意识，加强发展创新，提高研制水平，准确定位市场，积极与国际市场接轨。使以中药为主要原料、具有中医特色的保健食品尽快走向世界，打造我国保健食品的精品，为人类健康事业和我国国民经济的发展做出更大的贡献。

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