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【原创】 食用油选购方法

健康讲坛

l        一看、二闻、三尝、四试、五选。

看标识

按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（质量安全）标志。有的产品包装上有标识如“5S”压榨，或“4S”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为了配合宣传提出的“概念”。

看包装

印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。

看产地

产地很重要，如橄榄油产地多为地中海周围国家；大豆产地为美国，基本上可以确定该油是转基因产品，产品为中国，基本上为非转基因产品；葵花籽、菜籽油产地为北方地区，则品质要好于南方地区。

看日期

生产日期及保质期，一般印在瓶盖或瓶颈的部分，需要仔细看才会看清。

看商家

厂商及生产地址也容易提示它的原料来源，尤其是原料产地标示不是很清楚的情况下。如沿海地区食用油脂厂生产的豆油很有可能是进口的转基因大豆（因为进口的大豆比国产的便宜），湖南生产的菜籽油产生可能在湖南一带（去北方买原料运输成本就增加了，当然也不是绝对会这样）。另外，假冒的产品可能会只给一个莫须有的厂名和并不详细的地址，也应留意一下。

看成分

看原料成分与品名是否一致；对调和油类，尤应注意各种原料成分标示。另外，部分食用油中会标示一种叫TBHQ的抗氧化剂（另讲）。我在超市面上曾见过一种名为“浓香味花生油”的食用油，但原料里却是花生、豆油等一大堆原料名，说白了，根本就不是纯花生油。

看等级

一般来说，精炼等级越高，品质越好，价格越贵，但是本身特有的风味也越少（所以，花生油、麻油不需过份精炼），一般可分为色拉油、高级烹调油、一级**油、二级**油。但是不同品种（例如棉籽油分三级、菜籽油分四级）、不同制油方式（例如压榨花生油分一级、二级，浸出法花生油可分四级），食用油的分级标准亦不一样。总的来说，具有特有风味的食用油精炼要求低一些，含有害有物质或无特殊风味的食用油精炼等级要高一些。

看色泽

一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

看透明度

透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。

看有无沉淀物

高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。

看有无分层

若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。透明度越高越好。透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

闻气味

l         是否为食用油固有气味，如花生油为花生香；麻油则为芝麻香；其他食用油同样，为原料本身的气味；如为精炼油则无明显气味。

l         是否带有其他食用油气味，如花生油带有豆腥味，则可能掺有大豆油。

l         有无刺激性气味，有则考虑是否被其他化学物品污染或有机溶剂残留。

l         是否有蛤嘛味，有则说明食用油已开始变质

l         一些浓香的食用油，可能因生产工艺或精炼等级而呈现的香味有所差异。例如，小磨麻油要直接压榨法

直接闻，可能有时很难区分；可以取几滴油滴到手掌上，双手有力搓热再闻，或将样品加热至50℃，则会效果更明显一些。

尝滋味

用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

选工艺

现在中国食用油的制作方法分为压榨（物理）和浸出（化学）两种。浸出是用一种化学物质把油弄出来，产油率比压榨方式要高，但是用浸出方式里面的一种化学物质吃下去永远都会积蓄在体内，几十年也排不出去的。所以现在中国得各种各样癌症的人那么多，经常食用这种浸出油一定出问题。由国家粮食局负责起草的食用油标准已出台实施，取消了我国目前使用的1986年、1988年制定的老标准。新标准规定：压榨食用油、浸出食用油要在产品标签中分别标识“压榨”、“浸出”字样。不过，我还是更喜欢压榨方式生产的食用油。

选是否转基因

国家规定，使用转基因原料或成品，必需在产品标签上注明，所以我们可以在原料成分中可以看见相关字样；也有部分产品在标签下面物别注明。转基因产品目前无明确的对人体损害证据。但国家规定，转基因原料是明确禁止用于婴儿食品中的，如家庭中有婴幼儿食用，还是建议不宜购买。目前，超市中的大多数调和油是含转基因原料的（尤其大豆油、菜籽油多数是进口的转基因产品）。就我个人而言，我不太喜欢转基因产品。

值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。

食用油保存方式

食用植物油有“四怕”：

一怕直射光；

二怕空气；

三怕高温；

四怕进水。

因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

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