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素食照亮生命(转载）

杂七杂八

食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧。[@more@]
沙 林

许多人去了

蓦然发现，这几年有这么多的亲朋好友走了，是因为癌症。走的人跟我们的感情有某种联系，给我们留下对生命的困惑和疑虑。
我一位同学官至省长助理，前几天一直处在伤感之中，他的博士生导师、在国内颇有建树的著名经济学家董辅仁，因癌症去世。董老桃李满天下，追悼会在八宝山举行，党和国家领导人都送了花圈或亲自到场。
一位学者对笔者说，“这些天净参加追悼会了，都是癌症去世的。”
董老先生还是高寿离去，在他之前不长时间里，接连有三位年富力强的科学家因癌症去世。其中一位才三十多岁，临死前还对看望他的董老先生说，“真羡慕您，如此高龄还能从事自己的事业。我多想再多活一阵子……”
还是这段时间，我国一个级别非常高的单位，接连两届办公厅主任被癌症夺去了生命。有一位刚提拔不久，就离开了人世。
癌症似乎也是演员中的最高杀手，我比较喜欢、比较尊敬的几位都是因它，比如李媛媛、梅艳芳、傅彪等。
癌症几乎成了我们蓬勃发展的现代社会的第一杀手。任你才高八斗，名震邦国，它让你什么时候走，就得什么走，它不会等你，也不耐烦什么功业未完，稍缓时日的请求……
癌症是怎么来的？难道真是一种去不掉的文明附加物？

可怕的肉毒
看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告（虽然有大量这方面的报告）你就能天然感觉癌是从哪里来的，如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比我们严格十倍的美国。
“我为什么成了素食者？”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色狼吞虎咽吗？我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康地活了半辈子。我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭，弃肉吃素的经过，未曾使我难受，让我慢慢道来吧。”
“在旅行时，有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我吓了一跳，脓包里有一窝小虫，早已煮熟了。从那天起，每逢看见肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我，我才全然断绝了牛肉！事情是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶。某天，卫生员来检验，说这只牛有结核病，应予销毁。邻居置之不理，后来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同。我的邻居勉强把牛送往屠场，获得许可，观看切割。出现在他眼前的是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久，我领着班上的学生去远足，路过该屠房，我就问那位向导的政府验肉员：“请问老兄，如果一头牛害结核病，叶叶肺烂坏了，您们怎样处理呢？”“我也请问你，你的苹果上有个烂斑，你怎么办？你还不是把它削掉，然后吃下去吗？”我注意到学生们脸上吃惊的表情。等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是否相同。“不同！”他们异口同声地否定，“病肺的血液会周流全身。”于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们人的身上，而苹果的霉菌只会在苹果上面，再者，它也不会周流循环。”这样一来，过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了。
“过去我爱吃鸡。但参观了附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了。我看到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来，送去市场。那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙，都进了加工厂。使我吃惊的是，根本就没有任何检验工作。胃好像说我，别再把死鸡送进我的皮袋里去了！
“某次，同朋友去桑那州某山涧钓鱼，搞不清到底怎么了，所钓到的鱼中，将近二分之一是有肿瘤的，或在内部，或在外部，看了令人翻胃。查阅有关资料，才从政府报告得知，有些山涧里，尤其是鳟鱼。其染病率有的高达百分之九十。”
与中国相比，美国的天空要纯净多了，水也干净多了，即使如此，美国的鱼类还是染上了癌症，那中国的动物呢？可想而知。
现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在动物尸体是内外均沾毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物，毒素进入动物的体内，人又以动物为食，人便成为有毒物质的最高富集者。没办法，食肉者位于食物链的最高环节。
　 毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的ＤＤＴ等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。
　 有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。
农场主是一群可怕的人，他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品，刺激畜禽鱼虾生长，强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂（这些含硝酸盐的肉，喂猫都很危险），根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉，食肉者，睁眼闭眼地享用了。
还有一种毒，叫肉毒。“肉毒极为害人！”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。
北京某地狗市。张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地方。屠夫当着其狗的面，将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上，令其致昏，吊起来，一刀捅死，立即剥皮.鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前.张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默,狗眼含泪，眼神惊恐、哀怨、愤怒、诅咒……“如果它们会说话的话”，她说：“它们一定在咒骂屠夫。”
这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素，这种毒素对人体非常有害，现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。同样，注水猪、牛、甲鱼、鸡等杀时不仅分泌应急毒素，还有体内污水，如此肉食，谈何安全？
癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在张吕萍看来皆与动物肉毒有关联。都是动物冥冥之中的某种反抗。
癌症跟肉食相关

　　这就说，吃肉越多，越可能得癌。一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症有正相关。调查报告这样说：“北京市癌症发病情况，1996年是1955年的5.2倍。我们调查了城区的医院、居民，上个世纪大肠癌患病比例在十万分之十以下，八十年代十万分之二十，九十年代十万分之二十四，2001年十万分之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多？跟饮食有关，吃肉多了，不吃粗粮，纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……”
　　另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十，可近二三十年来随着食物结构改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平。据研究估计，2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍。”
　　“五成癌症跟饮食有关”，在“2004年天津市肿瘤防治宣传周上，专家如是说，“天津市癌症年新发病例为1·6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内的环境引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……”
　　国外研究证实，癌症跟肉食关系密切。1995年英国素食学会的研究报告说，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故……
　　肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。上面说过，肉毒可怕，但这个事怎么强调都不过分。中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素。这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的。”
　　素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高十倍以上时，就有造血的现象出现。由此可见，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键……
　　近年食疗防癌的秘诀，正是根据这个原理，多钾少盐。食盐和味精（一种钠盐）都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。
我们天生就该吃素

　　这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。那就是从人的构造和机能上看，人类更适宜吃素养。因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，才吃起了肉，结果百病丛生。
　　医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉易腐烂，所以老虎的肠子短，肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就有5尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类：因为肉类容易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那么臭味而想象到。腐烂的肉类在人肠子里会产生出多少致病病菌就可想而知了。
　　至于草食动物如牛、羊，它们有好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍，肠子比人类还长。人不吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了。再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎健康食物，也就是说，适合吃五谷、豆类，而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解这一点，人们或许明白人类为何会百病丛生了，因为人违背了在自然的意旨，吃了不该吃的东西。
　　经常有人担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客……
　　理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量高近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白质是完全蛋白，更易为人体所吸收。
　　人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质，鸡肉为5（毫克），牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。
　　即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9，花生达48.7，芝麻达48.23，黄豆达20.20……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含有6种，植物性油脂却含全部，且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。
　　素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明。
　　有一个美国医学组织要对素食者进行对比并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照的老和尚都多大年龄在平均80多岁。
吃素便身体强健
　　肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者大吃一惊。
　　与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。第一次奥运会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方运动家吃素的风潮。
　　又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动手册》，作者丽莎·多芙曼是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处。她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量或意在健身的人，素食很有效。她说，肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者开始显现他耐力久的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来。因而多芙曼说：“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可以让你成为骠悍的‘运动机器’。”
　　她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是吃全素或者基本吃素。多芙曼说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲击力都有帮助。”
　　让国人掉眼镜的是世界最著名的中长跑之王，刘易斯是一个严格的素食者，他回忆自已的运动生涯时说：“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我赛跑成绩最好的一年是我严格素食的那一年。此外，通过继续吃素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。”
　　食肉使人剽悍、使人孔武有力的观念，可能来自远古的野蛮时代，那时游猎氏族、山匪海盗等食肉部族无素可吃，以肉裹腹，攻占农耕文化的国度往往得手，素食者的和平性格总被肉食者的横蛮气势压住，像被视为黄祸的匈奴人和蒙古人在一千年内两次席卷欧洲，让这些文明人一次次灾难中加深。但就是这些大败同样是食肉民族西洋人的蒙古人，却在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下。据史载，那些很少吃肉仅吃一点生鱼片、却大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍胜过蒙古人，让那些草原武士和高丽士兵无法近身，在日本沿海兵败如山倒。蒙古人征服世界无敌手的进程在日本人这里得到遏止。
　　古罗马是一个富裕到糜烂的社会。即使奴隶也能吃到肉粥什么的。但是在这个社会最需要勇武、体力和灵敏的角斗士，却是素食者。在罗马语中，有一个另外的称呼，“嚼大麦者”。这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦。电影《角斗士》中真实地反映了他们的食物，那种黄黄的粘稠样的东西大概是一种豌豆和燕麦混合的粥。要知道他们并不是因为受虐待而必须嚼那个大麦，角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝，虽然他们是奴隶，但他们却使他们脸上贴金，让他们腰包鼓突的奴隶，就像现在英国城堡的主人养有高贵的纯种马一样，虽然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的还好。而那些罗马奴隶嚼生大麦是因为战斗，要在生死决斗中冲出一线生机，他们有血的教训，当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处。确实，我们很难想象一个饱食酒肉的人，能战胜这些瘦硬如铁的奴隶。另外，生食蔬菜和一些谷物已被中外营养学家和医学家证实好处大过于熟食，因而能完好于天然养份。这也是他们生嚼大麦的原因。
吃素使人聪明
素食民族聪明还是肉食民族聪明？关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆在那呢，自古以来，汉族就是一个素食或被称为半素食的民族，它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁聪明，不言而喻。华章典籍、物美民丰，都在诉说一个民族富有创造性的大脑活跃在天地间。即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的。
　　印度因为信奉印度教的原因举国吃素（当然除了穆斯林）。印度人是否聪明也是自有公论的。智慧之王——数学和哲学都被印度人把持。举世公认，印度人最擅长数学，世界上许多数学大师都出自印度，以至余习至今，印度成了软件第一国；印度古典哲学超过了以黑格尔和尼采为代表的日尔曼（德国）哲学，其他国家更是不能望其项背。
　　东方最有影响的宗教也多发自印度，佛教的智慧和深邃就不用说了，研究和信奉佛教的人在入门后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！确实，有位西方科学家（忘了名字了）说，越研究越觉得，现代科学不过在证实佛教早在三千年前的发现……更古老的印度教其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传，耶稣在印度学习十几年后回去而传基督教……
　　世界知识界至今最敬仰的古希腊的苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是素食者……文艺复兴以来的巨匠中，素食者也不少。我们过去多是略知他们的作品和政治倾向，而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少，这其实是他们最重要的一个层面。达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦（很长一段时间严格食素）他们为什么吃素？因为他们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非暴力主义。很不幸，恶名昭著的希特勒也是素食主义者，仅就素食对他智力的影响来说是勿庸置疑的。
　　以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食所为，真是没有什么话可说。素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国人曾经因为太过灵活了而屡被西方人防范。不少人改为素食之后，发觉自已脑筋灵活了，思维敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地从小素食的儿童智商往往都特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。
　　早在二千多年以前，我们的祖先也有同样的观察和判断！“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧。”这是《大戴礼记》里的话，白纸黑字，流传了这么多世代。
　　人脑的主要成份是蛋白质，许多人因此误以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以补脑，过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较优质。事实恰巧相反：肉类确实含有大量蛋白质，但这些蛋白质是酸性的，人们吃多了，反而令体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况，身体从各部分抽出钙质来中和，又消耗大量维他命B1，结果造成全身钙质及维他命B1欠缺，引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。
　　究竟哪些蛋白质对人体最有利？植物类蛋白！这是因为它含很少酸性物质。蔬菜水果一般都会令人体变碱（虽然有些水果表面上很酸），多吃会令我们的血液呈弱碱性，保持头脑清醒。
　　大便畅通也是脑力充沛的一个关键。理由很简单：食物若留在肠子里时间一久，即会发酵变毒，引起复杂的生物化学连锁反应，导致全身受害，包括头脑昏沉。凡是多纤维的食物，都有助于大便畅通，凡是鱼肉类食物都有使大便滞留的倾向，因而从这点上说，蔬菜也有间接令人思想敏锐的功效。
　　还有一点非常重要，动物性脂肪黏力非常强，这一点我们可以在洗刷炖过肉的锅并与素菜锅比较就可得出。而肉食者的血液特别是毛细血管被动物油脂附着，变形细化，使血液流通不畅。这一点我们从胖墩型的孩子反应迟钝上也可看出。
　　一位医生告诉笔者，维生素B1和C对脑部运作非常重要。吃素特别容易吸收此二者，结果活力充沛，头脑清明敏锐。“吃肉不多的孩子聪明伶俐”——他说这是他多年冷眼旁观的结论。

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