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英文名为:KOSHER即是证明的意思.什么是KOSHER?获得KOSHER认证的食品，是符合犹太教教规的、清洁可食的产品。KOSHER食品的所有原材料和添加剂等都必须符合KOSHER的规定。犹太人主要分布在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令，他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的饮食法规。“五不食”是：不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊身体后部的某些筋健；不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。“一遵从”是烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有“U．K”的标志。“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。
Kosher食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。Kosher法规基于犹太教义，通常由以下四点组成。
1 第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。
2 第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查身体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。
3 第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。
4 第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。为什么要办理KOSHER？在国际食品和相关行业的迅速发展过程中，Kosher证书将给您的产品带来更大的竞争优势，从而扩大了您的产品在国际市场上的份额。美国食品行业年平均增长率为1％—2％，而Kosher食品市场却以每年10％的速度增长。在美国东北部，Kosher食品约占整个食品市场的40%，Kosher食品的固定消费者有700万人，年销售额超过450万美元。在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家都有犹太人居住。犹太教膳食法令中有详细规定，原料必须在经过特殊制作后才能食用，严禁使用猪肉等原料。然而，并不是犹太人才食用Kosher食品。目前在美国不是犹太人的Kosher食品购买者超过了2／3，这些购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。Kosher食品正被越来越多的人所接受。消费者 喜欢"Kosher"标记产品。许多犹太人、穆斯林、礼拜六为安息日的教徒和素食者出于宗教或哲学的理由而购买"Kosher"食品。此外，许多重视健康的消费者也寻找"Kosher"食品，因为他们认为"Kosher"食品是一种优质食品。个体公司经营者 他们乐意经营"Kosher"食品，因为这种食品在市场销路比较好。他们会从那些有"Kosher"专家监督生产的企业进货。超级市场 喜欢"Kosher"食品并有大量的货架留给"Kosher"食品。食品生产厂 经过"Kosher"认证并采购"Kosher"原敷料作为其生产原料。目前，除中国外，东南亚及东亚国家也开始觊觎这个食品市场，其中日本和印度供应商一般主攻原材料及食品成份市场，例如柠檬酸、精油、胺基酸以及供加工食品用的化学品等。现在，不少亚太地区公司都希望涉足认可犹太食物制成品这门较复杂的业务，特别是小食品、包装食品等。美国人对外国食品的需求越来越大，为亚洲食品供应商带来庞大的市场机会。中国美食早已广被接受，而印度、越南和泰国食品也在超级市场速冻食品中稳占重要位置。举例来说，在美国销售的柠檬酸，假如未获犹太食品认证，可能有四分之三顾客不会购买。要获取犹太食品认证，须经有关人员实地视察所有食品及材料，以及与食品和材料有接触的产品和用具。检查工作由kosher认证机构派员进行，这些机构的职员既有犹太教士，亦有食品技术、食品加工及检察专家。

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