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【修订】 甲壳素（几丁聚糖、壳聚糖）的生物特性

西方营养学：纤维素/益生元

 

 

由于甲壳素（几丁聚糖、壳聚糖）类似于植物纤维，而且可被消化吸收，因此具有一定的生物学特性：

人体吸收与体内代谢

甲壳素（几丁聚糖、壳聚糖）溶于胃酸后就开始不断裂解，同时由于人的消化液（唾液、胃液、肠液）中都含有溶菌酶，甲壳素（几丁聚糖、壳聚糖）在这些溶菌酶作用下不断分解，分解后的甲壳素（几丁聚糖、壳聚糖）会通过肠粘膜吸收入血，在血液中和体液中也存在溶菌酶，所以吸收入血的甲壳素（几丁聚糖、壳聚糖）会进一步降解而代谢为葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺的多聚体。经实验证实几丁聚糖在体内的完全代谢过程为12-16小时，因此对人体无蓄积性。

可溶于酸性溶液中，并形成凝胶体

几丁聚糖是几丁质脱乙酰的衍生物，分子结构中的乙酰基大大减少，因此分子氢键活性增强，可溶于酸性溶液并同时降解。几丁聚糖具有多聚物的性质，在胃中可形成粘滞度高的胶体。几丁聚糖形成的粘胶体与植物纤维相比，除了具有高吸水性，还具有高吸脂性。分子量越大，形成的胶体粘性越高，吸附性越好。

体内形成带正电荷的物质

 

几丁聚糖含有游离的氨基，在酸性溶液中会结合氢离子而带正电荷。带正电荷的氨基多糖通过离子键结合身体中带负电荷的物质，同时也可以调节体内的PH值，改变体内的酸碱度。

 

细胞亲合性好

 

几丁聚糖在吸收进入身体内分解形成葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺的多聚体，葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺是人体透明质酸的组成部分，同时又构成细胞表面很多特定的受体，因此几丁聚糖与细胞亲合性好，又促进细胞的活性。

 

无毒性

　　

国内外大量毒理学研究资料证明，几丁质和几丁聚糖是无毒的。用Ames试验、染色体畸变试验、胚胎毒性的致畸胎和骨髓细胞微核试验等检测药物毒性的实验进行检测，几丁质和几丁聚糖的实验组均与阴性对照级无显著性差异。采用灌胃及腹腔注射法观察几丁质对小鼠的急性毒性，灌胃的几丁质剂量为2000-8000mg/kg体重，腹腔注射量为2250mg/kg体重，相当于推荐临床试用剂量的500-4000倍，7天未见急性毒性反应。几丁聚糖给小鼠灌胃，剂量为4980mg/kg体重，10天内无死亡。

 

 

扩展阅读： 

　　

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