健康饮食---生食---素食---早餐 │ 2010-04-19 12:49:14

二、水产动物重金属含量高

有人说吃四条腿的（猪、牛）不如吃两条腿的（鸡、鸭），吃两条腿的不如吃没有腿的（鱼类）,这是想表明鱼类营养价值高。如果了解到水产动物含有超量重金属时，是否还会认为水产品有益健康呢？

1.江河湖海水污染严重

据有关资料显示，我国在1亿公顷耕地和220万公顷草原上，每年使用农药110.49万吨。我国是世界上水土流失最严重的国家之一，每年表土流量约50亿吨，如此一来，大量农药、化肥随表土流入江、河、湖、库，随之流失的氮、磷、钾营养元素，使2/3的湖泊受到不同程度营养化污染的危害，从而导致水质恶化。

我国每年有400多亿吨废水排入水域，约1/3的工业废水和90％以上的生活污水未经处理就排入江河、湖泊，许多河段鱼虾绝迹。

目前，全国有监测的1200多条河流中，850多条受到污染，符合国家一级和二级水质标准的河流仅占32.2％。在部分地区和流域，水污染已经明显呈现出从支流向干流延伸、从城市向农村蔓延、从地表向地下渗透、从陆地向海洋发展的趋势。

据水利部对全国700余条河流约10万公里河长开展的水资源质量评价，46.5%河长受到污染；10.6%的河长严重污染，水体已丧失使用价值。90%以上的城市水域污染严重。

在全国七大流域中，太湖、淮河、黄河流域均有70%以上的河段受到污染；海河、松花江辽河流域污染也相当严重，污染河段占60%以上。

登陆“中国水污染地图”网站，一幅完整的中国行政区划图呈现在电脑屏幕上。如果您点开北京市所在区域链接，出现在面前的是一幅用不同颜色标注的北京市地表水质图。从地图上可以看到，除了远郊区有一些水库、支流为二类水质外，北京市区地表各河、湖几乎全部被劣质的超五类水所覆盖，令人惊心动魄。

如果您觉得上述说明仍然过于苍白的话，请上网浏览www.ipe.org.cn。

那么，当我们在受污染这么严重的水域养殖水产品，您觉得水产品会不会吸收很多有毒有害的成分呢？

2.海洋成为一个大垃圾桶

2007年夏天，笔者到北方滨海某度假名城去玩，发现那里的海水已经比前几年污染更加严重了。海水开始泛着黑沫，散发出难闻的味道。

这里的海水污染不过是中国近海的一个缩影！笔者还到过山东半岛的海边，那里的海水都已经不是清澈的。笔者到过上海和浙江的沿海,那里的海水更加混浊。

从上海乘快艇到普陀山，2个多小时的航程，看到的全部是浑浊的东海水。和一个要好的朋友坐在普陀山的岩石上，听着海浪不断拍击岩石的涛声，看着混浊的海水，怀疑原来那个闻名于世的舟山渔场是否曾经存在过？

笔者还从珠海乘船到南海上的一个岛屿去参观，发现那里的海水也开始受到污染。

国家环保总局提供的资料表明，我国四大近海海域，除南海以外，东海、渤海、黄海已经成为污染的重灾区，海水质量基本为四类或劣四类，50%以上的水域遭到重度污染。专家判断，渤海的环境污染已经到了临界点，即便不向渤海排入一滴污水，单靠其与外界水体交换恢复清洁，至少也需要200年。

唉，中国的近海，正在成为藏污纳垢的大垃圾桶。

3.49.6%的污水被排放到水产养殖区

为了查清我国近海的污染状况，笔者专门查看了国家海洋局发布的2007年、2008年《中国海洋环境质量公报》。发现2007年，全国实施监测的入海排污口573个，约87.6%的排污口超标排放污染物。四个海区中，渤海沿岸超标排放的排污口达91.0%，黄海沿岸超标排放的排污口达87.6%，东海沿岸超标排放的排污口达81.4%，南海沿岸超标排放的排污口达90.0%。

更加触目惊心的是，2007年，入海排污口排放的约359亿吨污水中，居然有49.6%的污水排入海水增养殖区！在排污口邻近海域实施监测的22个海水增养殖区中，91%的水质不能满足其功能要求，其中，四类和劣四类水质的增养殖区约占50%，部分养殖区生物体内粪大肠菌群数量超标严重。如虞河入海口青蛤体内的粪大肠菌群数量超海洋生物质量二类标准65倍。在这样的水质中养殖，水产品会含有多少有毒有害的物质？

4.39.7%的污染物被排放到水产养殖区

2007年，监测的入海排污口排放主要污染物总量约1219万吨。其中，化学需氧量539万吨,悬浮物652万吨,氨氮16万吨，磷酸盐1.7万吨，五日生化需氧量9万吨，油类0.3万吨，重金属0.6万吨，挥发酚、氰化物、苯胺、硝基苯和硫化物等合计0.6万吨。这些排放到海洋里的海污染物，居然有39.7%的污染物排入海水增养殖区。

2008年，监测的入海排污口排海的主要污染物总量约836万吨，其中，化学需氧量410万吨，悬浮物400万吨，氨氮17万吨，五日生化需氧量（BOD5）5万吨，磷酸盐1.7万吨，油类0.9万吨，重金属0.2万吨，其他1.2万吨。这些排海污染物中，排入渔业资源利用和养护区的占67.3%。

2007年，通过长江、珠江、黄河和闽江等主要河流携带入海的主要污染物的总量为1407万吨。其中，化学需氧量1203万吨，营养盐190万吨，油类10.1万吨，重金属3.9万吨，砷0.6万吨。

2008年，由长江、珠江、黄河和闽江等入海河流排海的主要污染物总量为1149万吨。其中，化学需氧量1102万吨，营养盐34.4万吨，油类74879吨，重金属44128吨，砷6183吨。

在这样的水中生存的水产，会有多少毒素？有专家测定松花江哨口至松花村江段，扶余至三岔河口江段和嫩江下游鱼肌肉中５类33种有机污染物的平均含量。其中，可疑致癌物６种，促癌或助癌物３种。鱼类有机污染物的平均含量以扶余至三岔河口江段最高，其次为嫩江下游。

2007年、2008年，我国在近岸海域实施的贻贝监测结果显示，我国近岸海域铅、镉、砷、石油烃和滴滴涕在部分贝类体内的残留水平出现超海洋生物质量一类标准的现象，其中个别站位贝类体内的石油烃、镉和砷的残留超海洋生物质量三类标准。

2007年监测，发现如下监控区的生物体内存在重金属超标的情况：

双台子河口生态监控区部分生物体内镉和铅含量偏高，100%的生物残毒检测样品镉含量偏高，25%的检测样品铅含量偏高。

锦州湾生态监控区部分测站重金属、硫化物含量超海洋沉积物质量三类标准，生物体内铅含量较高。

滦河口—北戴河生态监控区部分生物体内镉、铅含量偏高。

渤海湾生态监控区部分生物体内砷的含量偏高。

黄河口生态监控区部分生物体内砷、镉、铅的含量偏高。

莱州湾生态监控区部分生物体内砷、镉、铅的含量偏高。

苏北浅滩生态监控区部分生物体内镉含量偏高。

长江口生态监控区部分生物体内砷、镉、铅的含量偏高。

杭州湾生态监控区部分生物体内铅含量偏高。

乐清湾生态监控区部分生物体内砷、镉和铅含量较高。

闽东沿岸生态监控区部分生物体内砷、铅、镉、总汞含量较高。

大亚湾生态监控区部分生物体内铅和镉含量较高

珠江口生态监控区部分生物体内铅、镉含量偏高。

雷州半岛西南沿岸生态监控区部分海洋生物体内汞含量偏高。

2008年监测，发现如下监控区的生物体内存在重金属超标的情况：

滦河口—北戴河生态监控区部分生物体内镉和砷含量偏高。

渤海湾生态监控区部分生物体内总汞、砷和镉的含量偏高。

黄河口生态监控区部分生物体内砷、镉和石油烃的含量偏高

莱州湾生态监控区部分生物体内砷、镉、铅的含量偏高。

苏北浅滩生态监控区部分生物体内铅含量偏高。

长江口生态监控区部分生物体内砷、镉和总汞含量偏高。

乐清湾生态监控区部分生物体内铅含量始终偏高。

闽东沿岸生态监控区部分生物体内砷、铅、镉含量较高，70%的生物残毒检测样品中砷含量偏高，50%的检测样品中铅含量偏高。

大亚湾生态监控区全部生物残毒检测样品中铅含量偏高，部分生物体内镉、砷含量偏高。

珠江口生态监控区部分生物体内铅、镉、砷、汞含量偏高，尤其是100%的生物残毒检测样品中铅含量偏高。

2008年，全国海水增养殖区的监测数量由上年的62个增加到68个，实施监测的海水增养殖区中，49%的水质状况不好。国家规定水产养殖区的水质要达到二级，但是，我们从136页的表中，可以看到这么多养殖区的水质居然是四类甚至劣于第四类的水质！

5.重金属严重污染水产品

水体中的重金属不易被微生物分解，某些重金属及其化合物易被生物吸收并通过食物链逐级累积，产生巨大的富集作用，影响水产品的质量。如：

① 铜。过量的铜对生物体有明显的毒害作用，会使鱼类的鳃部受到破坏，出现黏液、肥大和增生使

鱼窒息，另外，还可造成鱼体消化道损害。

② 铅。铅是蓄积性毒物，可导致红细胞溶血、肝肾损害，损害雄性性腺、神经系统和血管。

③ 镉。镉是高毒和蓄积性物质，可产生致畸、致癌、致变作用。牡蛎能将周围水域中非常低的镉聚集起来。

④ 锌。锌浓度较高时能降低鱼类的繁殖力，如0.18mg/L的锌使雌性鱼产卵次数明显减少，锌对海洋水生生物的有害值为0.1mg/L，最低有害值为0.02mg/L。

⑤ 汞。汞易在生物体中富集，在底泥中可发生生物甲基化作用，使得水中持续含有毒性更强的甲基汞，生物体内汞通常以甲基汞形式存在。

⑥ 铬。所有铬合物都是有毒的，六价铬是一种致畸、致癌、致突变物质，铬对无脊椎动物的毒性比对于鱼类的毒性大得多，牡蛎对铬最敏感，10～12ug/L的铬可致牡蛎死亡，某些浮游植物可将水中铬浓缩2300倍。

在日常生活中，经济水产品如鱼、虾、蟹、贝等是人体内汞的主要来源。研究表明，水环境的汞污染愈重，水生动物的含汞量愈高。水产动物的体积越大、体重越重的水产品，其体内的汞含量越高。在海洋中处于食物链顶级的鲨鱼、鲸鱼、箭鱼、金枪鱼、带鱼等大型鱼类以及海豹体内汞含量最高。在湖泊、河流中，处于食物链最高层的肉食甲鱼汞含量最高，最终造成其汞含量甚至会高于环境水体中的汞浓度20万倍！

笔者查阅了一些学术文章，发现专家们在一些文章中指出：我国内河及湖泊、水库中的水产品，重金属含量超过国家标准的情况，早在20世纪80年代就开始了，此后，重金属含量超过国家标准的情况越来越普遍。如：

20世纪80年代，我国对黄河宁夏段五种经济鱼类的监测结果表明，鱼体汞超标率达100%。

刘永懋1998年研究，洞庭湖水中总汞含量为26ng.g-1，沉积物平均汞含量为47ng.g-1，鱼汞含量为94ng.g-1。

2005年,蒋红梅等对乌江水库所采鱼样进行检测，结果显示总汞平均含量约8ng.g-1，最高为140 ng.g-1。

2005年，张磊等研究，我国第二松花江鱼类总汞含量高于百花湖，其中鲫鱼样本总汞含量全部超过300 ng.g-1。

2007年，何天容等对红枫湖水库鱼体总汞的测定结为2—150ng.g-1，平均值为32ng.g-1。

闫海鱼等发表于2008年《生态学杂志》上的《贵州百花湖鱼体汞污染现状》百花湖鱼体总汞平均含量为28.0ng.g-1，变化范围为4.2~143 ng.g-1；甲基汞的平均含量为10.9ng.g-1，变化范围为3.0~39.3ng.g-1。

我国有关调查显示，海鱼重金属污染的问题也早就存在了。中国水产科学研究院黄海水产研究所崔毅、陈碧鹃于1996年第15卷第4期《海洋环境科学》发表的文章称：胶州湾沿岸河口地区海水中重金属含量较高，其重金属污染主要受沿岸工业排放废水的影响；海洋动物体中重金属含量为底栖动物大于鱼类；海洋动物体内重金属含量不仅受其所栖息海水中重金属含量的支配，而且受季节的影响。

2005年11月30日，香港《太阳报》报道：香港理工大学与中国科学院广州地球化学研究所合作完成一项研究项目，研究人员沿珠江河口一带共7处收集了58份鱼、虾、蟹及贝壳海产样本，抽查的海产包括乌头、鳎沙、盲鰽、鲥鱼、泥、基围虾、花蟹、毛蚶等。

结果发现，鱼类的平均含铅量达每公斤2.2毫克，高于国家指定安全标准每公斤含量1毫克的水平，其中最高的是泥鯭，铅含量居然高达每公斤30.7毫克；而虾、蟹及贝壳类的平均镉含量亦达每公斤含0.8毫克，高于国家安全指标每公斤含0.05毫克的水平，其中基围虾含镉量最高，达每公斤含2.1毫克，超标更高达40倍。

负责研究的香港理大土木及结构工程学系副教授李向东称，珠江河口海产的重金属含量与五年前的同类研究比较，海产的重金属含量增加了1.4~1.8倍。

实际上，我国海鱼重金属污染是普遍存在的。我国南海北部海域鱼类铅含量平均为0.72～1.36g/kg干重，镉为0.08～0.27g/kg干重。珠海市对151份海鱼检测结果，总汞含量平均值为0.06mg/kg，超标率0.66％；镉含量平均值0.087mg/kg，超标率4.64％；铅含量平均值1.78mg/kg，超标率为3.97％。

南方浑浊海水里吊养的牡蛎

我国还从进口的水产品中检测出重金属超标。如：

2004年２月初以来，北京出入境检验检疫局连续检出９批不合格进口水产品，其中７批水产品中检出汞含量超标,国外水产品也同样存在着重金属超标的问题。

从2004年开始,由金枪鱼含汞引发的鱼类安全问题在全球引起广泛关注。此后，日本、欧盟、以色列也相继报告了海鱼汞严重超标的问题和许多食鱼汞中毒的案例。

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