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【转载】 油菜

健康饮食——药食同源 │ 2010-04-19 14:17:28

 

（来源：潘启明的博客）

油菜

 

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　　门： 被子植物门 Magnoliophyta

 

　　纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida

 

　　目： 十字花目 Brassicales

 

　　科： 十字花科 Brassicaceae/Cruciferae

 

　　属： 芸薹属 Brassica

 

　　种： 油菜种 Brassica campestris L. 中文名： 油白菜

 

　　拉丁学名：Brassica campestris L.

 

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　　别名： 芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜、瓢儿菜。

 

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　　油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜又叫青菜，颜色深绿。

 

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　　油菜为十字花科，芸苔属，一年生草本。直根系。茎直立，分枝较少，株高30-90cm。叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10-20cm，有叶柄，大头羽状分裂，顶生裂片圆形或卵形，侧生琴状裂片5对，密被刺毛，有蜡粉。茎生叶和分枝叶无叶柄，下部茎生叶羽状半裂，基部扩展且抱茎，两面有硬毛和缘毛；上部茎生时提琴形或披针形，基部心形，抱茎，两侧有垂耳，全缘或有技状细齿。总状无限花序，着生于主茎或分枝顶端。花黄色，花瓣4，为典型的十字型。雄蕊6枚，为4强雄蕊。长角果条形，长3-8cm，宽2-3mm，先端有长9-24mm的喙，果梗长3—15mm。种子球形，紫褐色。细胞染色体：2n＝20。

 

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　　【性味归经】性凉，味甘；无毒；入肝、脾、肺经。

 

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　　【功效主治】活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。

 

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　　茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；

 

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　　种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

 

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　　【营养成分】每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A 3.15毫克，B1 0.08毫克，B2 0.11毫克，维生素C 51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。

 

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　　【食疗作用】

 

　　1．降低血脂 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

 

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　　2．解毒消肿 油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

 

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　　3．宽肠通便 油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

 

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　　4．强身健体 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。

 

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　　【保健食谱】

 

　　1．鸡油炒芸苔 油菜500克，鲜蘑菇IO0克。将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净；锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

 

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　　2．清炒油菜 油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。

 

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　　3．油菜炒虾仁 对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成

　　薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

 

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　　4．凉拌油菜 嫩油菜500克。将油菜梗。叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。

 

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　　【宜忌】油菜在多种本草书上均载本品为发物，产后。痧痘和有慢性病者应少食。

 

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　　【油菜花粉】

 

　　益肾、固本（将身体防卫抗病免疫能力留住）、强腰（肾虚引起的腰膝酸软，全身乏力）、对前列腺炎和前列腺增生有显著疗效，服食期间加食南瓜子效果更佳。

 

　　花粉是植物的精子，它孕育着生命，营养最丰富，在植物里是最好的东西。

 

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　　花粉含有多种营养物质，其中包括22种氨基酸、14种维生素和30多种微量元素以及大量的活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物及其它活性物质。花粉富含的蛋白质多以游离氨基酸的形式存在，含量超过牛奶、鸡蛋的5－7倍；维生素Ｃ的含量高于新鲜水果和蔬菜，被称为天然维生素之王。特别是Ｂ族维生素的含量极为丰富，比蜂蜜高百倍。每100克花粉含硫胺素600微克，核黄素1670微克，吡哆醇900微克，泛酸2700微克，烟酸10000微克。它含有多种矿物质，这些矿物质中，一些元素的含量分别是：钾20～40%、镁1～20%、钙1～15%、铁1～12%、硅2～10%、磷1～20%。

 

　　花粉含有丰富的功能性物质（包括蛋白质、维生素、微量元素、黄酮类化合物），这些物质协同作用于机体，调节机体的多种功能，平衡体内营养，强新陈代谢，防止毛细血管通透性的障碍。花粉还能促进内分泌腺的发育，有提高和调节内分泌腺分泌功能，因此对由内分泌功能紊乱引起的疾病起到了治疗作用。前列腺的发育和生理状态的维持依赖于体内有足够的雄性激素，尤其是雄性激素和雌性激素的平衡，而前列腺肥大的发病机理与内分泌系统调节和控制失调有关，松花粉中所含谷氨酸、脯氨酸等20多种氨基酸，可以改善前列腺组织的血液循环，减轻水肿，缓解前列腺肥大引起的尿道梗阻。其中的黄酮类物质具有很强的抗氧化功能，也是前列腺增生的克星。

 

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　　男性步入中年以后，前列腺内的结缔组织开始增生，严重时腺体体积可比正常腺体大出10~15倍，使栗子一样大小的前列腺，变得像鸡蛋那么大，肥大的前列腺刺激压迫尿道，引起尿频、尿急、排尿困难等一系列症状，还会造成许多并发症，如尿道感染、膀胱结石、肾功能损害等。慢性前列腺炎患者长期不愈，易使前列腺组织发生恶性增生，少数患者恶变成前列腺癌，危及生命。前列腺疾病，《黄帝内经》称为“癃闭”。据统计，年逾50岁的男性有一半以上存在不同程度的前列腺增生，而发病率随年龄的增大而增高，更年斯后的男性为高，发病率高达75%。

 

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　　据国外一项最新研究发现，前列腺素E1在调节T细胞功能中，尤其是增加对癌的抵抗力中起到了重要作用。前列腺素E1的产生有赖于饮食因素，包括亚油酸、亚麻酸、锌、维生素B6以及维生素C，都起到重要作用。其中任何一种营养素的缺乏，都会拿前列腺E1的含量减少，从而使T细胞功能出毛病，上述起重要作用的生物活性物质在油菜花粉里都能找到。

 

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　　目前治疗前列腺疾病的方法和药物很多，但是人体前列腺包膜通透性差，血循环较弱，药物的穿透性差，难以达到有效的治疗浓度。据国内外临床验证，服用花粉能标本兼治，无毒副作用，可长期服用。日本医学会用油菜花粉做实验300个患者，其有效率达80%以上。罗马尼亚内分泌学家哈伊雷斯库博士曾花粉治疗慢性前列腺炎150例，有效率为70%。1960 年，瑞典乌普萨拉大学和隆德大学泌尿科报道花粉药剂对前列腺功能紊乱和前列腺病有良好效果。国内通过大量临床实践证明，蜂花粉对前列腺肥大、阳萎、男性不育症、性功能低下等男性病有很好治疗作用。广州军区军医学校 陈恕仁教授，应用花粉等治疗诊为前列腺炎和男性不育症，总有效达 91.96% 。也有人应用花粉治疗前列腺炎、前列腺肥大，总有效分别为 86 ％、 95 ％。应用花粉治疗前列腺炎、前列腺肥大，缺点是要长期服用，一般三月为一疗程，服食10个月甚至一年以上才有明显的效果。

 

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　　【油菜花粉服用方法】

 

　　花粉可直接口服，也可与蜂蜜以1:4的比例调和服用。保健剂量5-10克，治疗剂量20-50克。早晚空腹服用的效果较好，但服后肠胃痛者应改为饭后服，或与食物同服，如加入稀饭中服用。花粉不是一种特效药，因而不能期望马上见效，应连续长期服用，逐渐发挥其效果。一般应连续服用三个月以上。

 

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　　（1）冲服花粉时，切不可用60℃以上的水。

 

　　（2）服用花粉有极少数的人发生过敏反应，主要表现为阵发性喷嚏、流涕、眼痒、流泪、哮喘和皮炎等，过敏体质和有花粉过敏症者慎服，如有上述情况停服即可。

 

　　（3）蜂花粉由于营养极为丰富，因此要注意密封防潮、防止污染，可置于干燥处或冰箱中保存。

 

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　　【其他植物花粉】

 

　　人生长素含量较高的为蚕豆花粉，每克花粉中含量为8.35微克。此外，田菁、香薷、紫云英等花粉的含量也比较高。花粉中含有6种重要的植物生长调节激素，主要是生长素、赤霉素、细胞分裂素、油菜内酯、乙烯和生长抑制剂。这些物质对植物的生长、发育发挥着极为重要的作用，直接影响着植物的发芽、生长、开花和结果。

 

　　黄酮类物质，有抗动脉硬化、降低胆固醇、解疼和抗辐射等作用。花粉中黄酮类物质含量差别较大，高者含量达9%，低者则只有0.12%。其中黄酮类含量比较高的蜂花粉有板栗、茶花、蚕豆、紫云英、芸芥、胡桃等。

 

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　　唐代诗人李商隐身服用花粉和蜂粮治愈黄肿和阳萎，写下了“借问健身何物好，天心摇落玉花黄，促我精神花粉脾，花间蜂儿任东西”的诗句。 ……

 

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　　【花粉破壁】

 

　　由于花粉具有一层耐酸、耐碱、耐腐蚀的坚硬外壁，学术界曾认为蜂花粉只有破壁才能被吸收利用。但如今多项研究表明，蜂花粉作为食品不需破壁，因为花粉壁上存在萌发孔、萌发沟，在胃肠的酸性环境中和酶的作用下，花粉的营养成分能通过萌发孔、萌发沟渗透出来。花粉破壁后，反而更容易受到污染，不利于保存。不过花粉作化妆品原料必须破壁，因为皮肤没有消化能力。但是花粉用作进一步加工的原料时，必须破壁，才可保证花粉的营养成分均被提取出来。

 

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　　【花粉质量】

 

　　优质的花粉，一要新鲜，保证活性物质不受损失；二要细菌数在安全的范围内；三要不霉变。 花粉具有丰富的营养成分，很容易受潮和污染、发生霉变。必需经过科学的灭菌和低温干燥处理，才能保证服用安全性。为了保证新鲜，花粉必须冷藏。

 

 

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