健康饮食---生食---素食---早餐 │ 2010-04-22 13:57:17

第 六 章

一、国民健康受损

温哥华某中文报，刊登过一篇文章，沉痛地讲述了“进补”肉食害死父亲的故事。作者说，费了10多年时间，千辛万苦，好不容易才将父亲从中国大陆接出来，到了温哥华团聚。在大陆上苦够饿够的人，一到了加拿大，看见肉类那么便宜，鸡更便宜，就拼命吃肉进补，并且要求女儿给他吃熊掌，好好地大补一番。孝顺的女儿就炖了熊掌给父亲吃，还有大陆出产的补酒，谁料到她父亲吃了熊掌与补酒的次夜就突然中风，急送医院也救不了，他的脑血管爆了，当夜死亡。哀痛欲绝的女儿悔恨自己给父亲进补，她说，若不是给父亲吃熊掌等补品，父亲就不会血管爆裂而死。她写文章来自责，并且希望引起社会的注意，勿再以肉食来孝敬老人。

近30年来，受西方的影响，国民想当然地把肉肉类对身体有害，不论它是影响肉体的哪个部分，对心灵与灵魂也会有相对的影响。 ——爱伦.G.怀特 （Ellen G.White，1827 ～1915年） 美国著名宗教家

牛奶和鸡蛋当做生活水平提高的标志，吃喝得越来越多。

1.住院率大大增加

孔子说过：“过犹不及。”即使肉食营养非常丰富，如果吃太多的肉类，也对健康不利。我国古代很多思想家就认为多吃肉并不利于健康长寿。如：《吕氏春秋》说：“肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食。”肥肉和酒是可以造成烂肠的食物。“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎。”如果吃太多的珍稀食物特别是珍稀动物，不可能长生。南朝陶弘景在《养性延命录》中明确建议要“少食荤腥”。古人没有现代这么发达的医学技术，都意识到吃肉并不利于身体健康。

事实上，近20多年来，我国国民肉食量的迅速增加，并没有给国民带来更多的健康，反而造成国民疾病丛生的状况。与20世纪80年代相比，国民的生病率和住院率大大提高！我们来看国家卫生部《2008年中国卫生统计提要》显示的数据：从这份统计表中，我们可以非常清楚地看到：20多年里，我国居民的住院治疗人数迅猛增加：1980年，全国有2247万人次住院治疗；到2007年，全国竟然有9827万人次住院治疗，几乎是1980年的4.5倍。生活水平提高了、营养丰富了，患严重疾病需要住

院治疗的人数却在20多年间增加近四五倍。

2. 富贵病成死亡主要原因

再仔细分析造成我国国民生病住院的疾病，很多是致命的富贵病。20多年来，我国民众致命的富贵病迅速增加，恶性肿瘤、脑血管病、心脏病死亡率急剧上升，给国民造成巨大的生命损失：

癌症：每分钟导致2个以上国民死亡

笔者记得小时候，癌症是一个很稀罕的病，很少听说有人得癌症。可是，癌症在20多年的时间里就迅速成为中国城市头号杀手、农村第二杀手！

“每年中国有200万人死于肿瘤，已经占据病人人群1/4的份额。”2009年4月12日，在第十五届全国肿瘤防治宣传周启动仪式上，钟南山院士如此说。

2006年6月起，卫生部和科技部开始联合组织了第三次全国死因回顾抽样调查。范围涉及全国160个市县，涉及2.1亿人/年。这次调查揭示了如下残酷现实：

●中国人癌症死亡率在过去30年增长八成以上。

●每4～5人就有一人死于癌症。

●肺癌取代肝癌高居中国癌症死亡“排行榜”首位。

中国居民平均每10万人中，每年就有约136人死于癌症。每年死于癌症的总人口约230万人。每分钟就有4个以上的人被确诊为癌症，每4～5个死亡者就有1个死于癌症，每分钟有2个以上的人死于癌症，癌症已成为城市居民的首位死因，农村居民的第二死因。

肝癌：每年新增30余万人

2008年7月28日，中国外科医师协会会长、北京大学人民医院肝胆外科主任冷希圣教授指出：“全世界每年新诊断的肝癌患者约60多万例，其中近50%发生在中国，而肝癌的发病率仍在不断上升。”

胃癌：每年新增患者40万人

2006年12月，“中国健康知识传播激励计划──癌症2006”专家及媒体知识共享会公布的数据显示，中国近年每年新发胃癌患者超过40万人，胃癌死亡患者30万人，超过世界平均水平。

2008年6月21日，中国医师协会秘书长杨镜于披露，全国年轻人患胃癌的人数已由20世纪70年代的1.7%上升至目前的3.3%，几乎增加了一倍。世卫组织的调查数据显示：中国胃癌的患病率和死亡率超过世界平均水平的两倍。

乳腺癌：每12分钟导致一名中国女性死亡

笔者看到这样一篇文章：

前几年，我的一位同事，单位体检时发现双侧乳腺严重增生。由于没有及时治疗，半年后，恶化为乳腺癌，治疗两三个月，无效，去世。46岁，孩子16岁。

我的一位朋友，高校教师，也是体检发现乳腺包块，即行切片活检，结果已是乳腺癌中晚期！医生建议立即手术，但当时这位朋友的丈夫在外地，来电话说一定等他回来再做手术，手术时间拖延了半个月。她等丈夫回来做了双乳全切手术后，医生告诉癌细胞已经扩散，只得住院治疗。一个月后，这位温良美丽喜欢京剧的朋友，丢下不到８岁的女儿走了，而当时她才刚过39岁生日。

作者身边的朋友和同事，接连被乳腺癌击倒，反映出乳腺癌危害中国女性生命的残酷事实。“预计从2008年开始，乳腺癌将成为女性的第一杀手。”天津医科大学校长、中国工程院院士郝希山2006年9月11日在哈尔滨医科大学作报告时如是说。

2007年6月，中国抗癌协会、中华医学会科普分会在《乳腺癌防治建议手册》发布会上说：1991年至2000年，中国城市妇女乳腺癌死亡率上升38.9%，平均每30人中就有一人患乳腺癌，每12分钟就有一名女性死于乳腺癌。

2009年4月，中华医学会病理学分会主任委员、北京协和医院副院长陈杰教授指出，乳腺癌已成为我国上升幅度最快的恶性肿瘤之一，在过去30年中，上升比例高达96%，仅次于肺癌，发病高峰以44岁至55岁左右女性为主。北京每年新发病增加了4.6%。中国卫生部发布的《第三次全国死因调查报告》证实，乳腺癌已居女性恶性肿瘤死亡率的首位。

据统计，在上海、北京、浙江、江苏等经济发达地区，乳腺癌发病率高达70／100000万，超过50／100000万的全国平均发病率。

更加令人震惊的是：乳腺癌发病率出现年轻化的趋势！深圳市二医院乳腺科王先明主任说：深圳女性乳腺癌的发病年龄越来越提前，欧美国家一般40岁后是高发年龄段，而在深圳是30～40岁，整整提前了10年。

2007年，北京大学第一医院年龄最小的乳腺癌病人居然年仅11岁。

大肠癌：每分钟新增一名

2009年4月12日，在第十五届全国肿瘤防治宣传周启动仪式上，中山大学肿瘤医院腹科教授万德森介绍：“以大肠癌为例，中国每一分钟产生一名大肠癌患者，每5分钟就有一人因此死亡。”

他认为：高脂肪、高蛋白、低纤维食物的摄入量增加，运动量的减少等现代生活方式造成的，肠癌这种消化道恶性肿瘤快速递增。

脑血管病：每24秒夺去一条生命我国脑血管病者具有高发病、高死亡率、高致残率的特点。

高发病率：据统计，我国每12秒钟就有一位新发的脑血管病人，每年新增脑血管病人约200万。

死亡率高：我国脑血管病死亡率为116/100000万，每年死亡120万～150万人，每24秒就有一个中国人被脑血管病夺去生命。而且，脑血管病的死亡率随年龄增长而增加，年龄每增加5岁，脑血管病死亡率约增加1倍。另外，脑血管病存活者中几乎有一半的患者在3～10年内死亡。如果第2次复发，其死亡率要比第1次更高。

致残率高：现幸存脑血管病人700万，致残率高达75%，重度致残率40%。其中，约有3/4患者丧失劳动能力，16%长期卧床或住院，2/3需人帮助料理生活，只有10%～20%的患者可达到基本痊愈。

心脏病：每15秒夺走一个国民的生命

最近几年，72岁的马季、59岁的相声艺人侯耀文、46岁的小品演员高秀敏，都因心脏病猝死，这些人因为是名人而为人瞩目。实际上，中国每年有超过54万患者像他们一样被心脏病夺去生命！

心脏病包括冠心病、先天性心脏病、风湿性心脏病、高血压性心脏病、心肌炎等。2007年，我国心脏病患者已达到6000万人。

2007年7月，北京安贞医院心内科主任吕树铮教授透露：中国心脏病高发已成趋势，目前，每隔15秒钟就有1名中国人被心脏病夺走生命。

中国医科院阜外医院的一项调查结果表明：10年间我国冠心病的发病率，男性增加42.2%，女性增加12.5%。2006年，我国冠心病患者人数达到4121万人，最近每年冠心病新发病人数约为200万到600万人，年死亡人数约260万人。中国死于冠心病的人数占世界第二。

3. 其他慢性病人数巨大

除恶性肿瘤、心脑血管病、心脏病之外，慢性病主要包括高血压、糖尿病、精神病等一系列不能传染的疾病。

2006年5月，卫生部与世界卫生组织联合发布《预防慢性病——一项重要的投资》与《中国慢性病报告》。这两项报告显示：高血压、糖尿病、脑血管病、恶性肿瘤等慢性病正严重威胁着全球民众的健康。2005年，全球总死亡人数5800万，其中近3500万人死于慢性病，中国慢性病死亡人数占了750万。

2007年，《中国医疗卫生发展报告》披露，我国慢性病人数为1.6亿人，相当于每10人中有1.3人患有医生明确诊断的慢性病。全国疾病系统资料表明，

1991～2000年间，中国因慢性病死亡人数已经由1991年的73.8%上升到2000年的80.9%，近600万人。2005年，慢性病死亡人数占总死亡人数的79%。

高血压：1.6亿国民

一个朋友告诉笔者：他的孩子上初一，这次班里体检，居然有好几个同学得了高血压！这令笔者大吃一惊。

2006年5月，卫生部疾病预防控制局和中国疾控中心联合发布的《中国慢性病报告》指出，目前我国18岁及以上成人高血压患病率为18.8％，全国有高血压患者1.6亿，其中18～59岁劳动力患者1.1亿。我国每年死于高血压并发症者在150万人以上，致残人数达百万之多。

糖尿病：4000万患者跃居世界第二位

中国已成为全球糖尿病第二大国，是糖尿病发病的“重灾区”！2008年，卫生部疾病预防控制局副局长孔灵芝介绍，目前中国大约有2000多万糖尿病患者，糖耐量低减者近2000万人，为全球糖尿病患者人数第二大国，城市中每100人中就有4人被糖尿病“击中”。预计到2025年我国糖尿病患者人数可能会达到6000万。《中国糖尿病防治指南》中，估计我国现有糖尿病患者三四千万人。

2008年10月24日，新华社报道说，从全国来说，糖尿病患病率在过去20年中上升了4倍，2007年全国糖尿病患病人数约4000万，中国成为仅次于印度的全球糖尿病患者人数第二大国。在上海、北京等大城市的社区调查中，糖尿病患病率已达10％。上海市民的糖尿病患病率已从30年前的1％升至目前的10％；糖尿病患者中20～40岁的人占到3％~4％，糖尿病明显出现低龄化趋势。

在中国，半数的心血管疾病、中风和失明由糖尿病导致，60%的慢性肾功能衰竭的罪魁祸首是糖尿病。

根据全国卫生统计年报资料，我国城市和农村13年来的糖尿病死亡率上升趋势明显。2006年，糖尿病位居中国住院患者病因第10位、城市居民死亡原因第6位。我国糖尿病人群因并发症致残、致死率达6成以上。

血脂异常：高达1.6亿国民

我国血脂异常患病人数已高达1.6亿。35岁以上的人群中有2500万人同时患有高血压和高脂血症。

血脂异常没有明显的症状，一旦发病却可能造成伤残或死亡，因此血脂异常有“隐形杀手”和冠心病“元凶”之称。

超重和肥胖：近3亿人

随着生活水平的大大提高，我国国民超重和肥胖患病率也快速上升。超重和肥胖已成为城市儿童青少年突出的健康问题。1992～2002年10年间，我国居民超重和肥胖患病人数增加1亿人，其中18岁以上成年人超重和肥胖率分别上升了40.7％和97.2％。2002年，全国近3亿人超重和肥胖，其中18岁以上成年人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％。

2009年2月，天津市肿瘤医院儿童肿瘤科主任闫杰指出，儿童肥胖症不仅影响孩子的生长发育，还将成为成年高血压、糖尿病、癌症等疾病的高危诱因，33%的癌症发生在肥胖人群中。食道癌、胰腺癌、结直肠癌、子宫癌、肾癌和乳腺癌6种癌症的发生受肥胖影响最大；小肠癌、胆囊癌、喉癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌、脑瘤、淋巴瘤等与肥胖也有一定关系。

 “现在脂肪肝发病年龄越来越小了，很多小胖墩儿都有发病。”青岛市传染病医院副院长李建忠介绍，2009年3月19日的《青岛早报》报道：每4名青岛人中就有一人患有不同程度的脂肪肝，而且发病年龄的年轻化趋势十分明显。在3月18日的全国“爱肝日”的专家义诊现场，居然查出一个6岁的男孩有脂肪肝。

4. 疾病造成国民生命财产巨大损失

在抗击这些致命疾病的斗争中，我们的人民和国家付出的代价是相当巨大的。

“与其选择治疗，把全家都拖死，倒不如干脆听天由命，给整个家一个活路。”已经是许多癌症患者面对难以承受的经济压力时绝望、悲怆的“理性选择”。这种令人痛苦的抉择经常折磨着全国各地的癌症患者以及他们的家属。2006年，全国政协教科文卫体委员会和中国癌症基金会编写的《癌症的科学与实践》指出：中国每年癌症病人的医疗费用高达近千亿元，占全国医疗卫生总费用的20％以上，远高于其他慢性病的医疗费用。但是，中国医科院肿瘤医院院长赵平教授认为这个费用实际上被低估了，因为这个数字是按照每位病人花费2万元来估算的，而很多情况下，2万元是不够的。

实际上，除了癌症，任何疾病都会让患者家庭也背上沉重的经济负担。很多慢性病病人需常年治疗，终身服药，每年花费大量的治疗费用。据统计，患常见慢性病住一次院，一般要花费城镇居民人均年收入的一半以上，一般要花费农村居民人均年收入的1.5倍。25%的慢性病病人的年均医疗费在4700元以上，50%的慢性病病人平均医疗费用在1200元至4700元之间，这样巨大的慢性病医疗费用，往往给很多自费负担医疗费用的家庭尤其是农村居民带来了沉重的经济负担，造成他们因病致贫、因病返贫。

熙熙攘攘的看病患者

据卫生部卫生经济研究所调查结果表明，全国慢性病治疗费用1994年为419亿元，以后每年的递增率为17.72%。到2000年已达1216亿元，给我国国民经济造成沉重的压力。另外慢性病造成的间接经济损失也是巨大的，据推算年损失可达数千亿元。据推算，2003年我国仅脑血管病一项的直接住院负担即达107.53亿元，脑血管病的总费用负担为198.87亿元，占国家医疗总费用的3.79％，占国家卫生总费用的3.02％。

世界卫生组织预计，2005～2015年10年内，中国因心脏病中风、癌症和糖尿病造成的国民财富损失可达5580亿美元。中国预防医学科学院把儿童营养不良引起的智力损失和成年后体能减弱导致的劳动生产率下降,以及由同一原因导致的慢性病人数和治疗成本折算成当前的经济损失，计算出2001年我国由于儿童生长迟缓、碘缺乏和贫血造成的经济损失为3620亿元，相当于国内生产总值的4%。

慢性病严重影响我国人口健康和寿命。2003年，全国因恶性肿瘤、脑血管病、与肉食有关的死亡人数（单位：百万人）表6-3   全世界由于吃肉造成的死亡人数总计：2557万人，寿命损失总数：1亿6千2百万年 （资料来源：2004年世界卫生组织报道）

医疗费用（仅美国地区）：每年支出300亿至600亿美元，资料来源：预防医学1995年11月刊：《归因于食肉的医疗花费》

动物丧生总数：4240亿，资料来源：联合国粮农组织2005年统计数据库

心脏病、高血压及糖尿病5种疾病就诊患者中，有一半为劳动力人口。我国有1/3的人中年早逝，相关媒体报道已不胜枚举。他们正当壮年，处于人生的黄金季节，可以为国家和家庭做更大的贡献，却因为各种疾病而猝然早逝，这是人才资源的极大损失，是家庭的巨大损失。如果考虑到在去世之前，患者的痛苦、忧虑、悲哀、家属的压力、痛苦，再考虑到患者去世后亲人多年承受的悲痛，就知道这些慢性病造成多么巨大的危害。

那么，我国国民为什么会随着生活水平的提高，随着饮食方式西方化，产生如此令人震惊的疾病呢？除了环境的破坏、空气质量的下降、饮用水的污染、吸烟等因素之外，非常重要的因素就是大量食用肉食造成的恶果。

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