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【转载】 抗胰岛素综合症——《细胞因素》（节选1）

西方营养学：纤维素/益生元

 

[澳]罗斯·沃克博士◎著

 

黄邦福◎译

 

四川大学出版社

 

作者简介

 

罗斯·沃克博士是世界级心脏病预防治疗方面的权威。他长期致力于心血管疾病的预防、早去诊断和临床治疗工作。为了让更多的人了解有关健康的知识，他应邀在世界范围内作了很多场巡回演讲，深得好评。罗斯·沃克博士也曾来过中国讲学和做研究，对中国人的传统饮食和养生之道相当推崇。

 

第五章

 

抗胰岛素综合症

 

人类为了进化，从原始泥潭中爬了出来。我们最初吃的是高碳水化合物饮食，目的是为了满足大脑和生殖组织这两大器官的进化需要。葡萄糖是我们必需的能量来源。经过进化，我们终于适应了高蛋白、低碳水化合物饮食。虽然碳水化合物的摄入量较低，但是大脑和生殖器官仍然需要持续地供给葡萄糖。为此，肌体发展出了抗胰岛素机理。有了抗胰岛素机理后，糖类就无法进入细胞进而使血糖水平升高。这种好处是革命性的，原因在于，如果我们以打猎、采集野果为生，饥饱无常，我们在饱餐时就可能摄入大量的葡萄糖。

 

可是，我们现在惟一的打猎、采集活动就是跳进汽车，开到就近的商场，选好东西，然后开车回家。总的来说，我们的生活就是一场持续的盛宴。自然淘汰的结果是大部分人具有了胰岛素抗性。那些对胰岛素更为敏感的人，就无法很好地适应现在的高蛋白、低碳水化合物饮食。亚利桑那州的匹马印第安人等与世隔绝数千年的居住者，经过进化很可能已经具有了胰岛素抗性，因此他们本名族特有的饮食有利于身体健康。不幸的是，这些人接触西式饮食后，他们的身体就无法适应，带来了灾难性的后果。

 

有趣的是，欧洲人的胰岛素抗性最低。据说其原因是欧洲最早从事农业生产，他们饮食中的碳水化合物的含量较高。事实上，约有30%的高加索人对胰岛素具有抗性，亚洲人则为50%-60%，而黑人的胰岛素抗性高低不一。正因为如此，许多毛利人、土著居民和南太平洋岛民要比高加索人更胖。

 

1998年，杰拉德·里文教授首次提出了“X综合症”这一术语。把它描述为抗胰岛素综合症可能更准确。抗胰岛素综合症可能完全是由基因因素引起的，也可能有环境的因素。例如，肥胖的人就具有很强的胰岛素抗性。是肥胖引发了抗胰岛素综合症呢，还是抗胰岛素综合症导致了肥胖？目前，就像谁也无法确信是先有鸡还是先有蛋。我们可以说，肥胖问题越来越严重，甚至正在成为21世纪的西方流行病。

 

问题在于，抗胰岛素综合症的病因究竟是什么？我敢肯定，有基因方面的原因，不过，在没有找到基因治疗和更准确的基因检测方法前，谈论基因因素还是环境因素引发了抗胰岛素综合症是毫无意义的。目前，我们只能采取环境手段来对付这种疾病。

 

我认为，胰岛素抗性是按以下顺序出现的。人工合成食品给肌体带来大量的转脂酸和合成碳水化合物。转脂酸融入细胞膜，因而极大地影响了细胞膜的流动性和渗透性。由于细胞壁变厚，刚性增加，物质无法穿透，细胞膜上的蛋白质受体功能失常。葡萄糖输送器是一种主要的蛋白质受体，它需要胰岛素才能将葡萄糖不断地输送到细胞里，而葡萄糖作为一种营养物质被细胞吸收。如果蛋白质受体功能失常，它就会对胰岛素变得迟钝，或者说产生了抗性。因此，细胞会认为自己非常缺乏葡萄糖这种主要的能量来源，于是肌体就渴望获得更多的碳水化合物。

 

我不知道听过多少人这样说：“我饿得不行了，必须吃点儿（饼干、蛋糕、冰淇淋、巧克力、糖果）”或其他某种速效解饥糖才能恢复体力。因此，我感觉，对付胰岛素抗性的主要办法，是减少合成转脂酸和合成碳水化合物的摄入量。

 

 

 

 

扩展阅读

 

《细胞因素》子目录

 

 

 

 

 

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