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西方营养学：纤维素/益生元

5-7 膳食纤维抗击心脑血管疾病

心脑血管疾病是心血管疾病和脑血管疾病的总称。

心血管疾病主要指冠心病，也就是大家常说的心脏病。它根据时间长短、症状表现程度大小，可以分为隐性心脏病、心绞痛、心肌梗死、心肌硬化和心源性猝死等多种形式。

脑血管疾病俗称中风，主要指由于供血不足或者出血引起的脑部损伤，导致意识障碍和肢体瘫痪，甚至死亡。

美国哈佛大学医学院对膳食纤维和心脏病的关系进行了两次大型研究，结果表明，高纤维膳食的人群比低纤维膳食的人群患上心脏病的概率要小40% 。为什么膳食纤维能有这种作用呢？这就要从心脑血管疾病的成因说起。

我们知道，血管硬化是引起心脑血管疾病的直接原因；而高血脂和高血压是导致血管硬化的诱因。

高血脂主要指血液中的胆固醇和甘油三酯等脂类含量过高，容易和血管内的其他成分结合，附着在血管壁上，形成黄色斑块，从而诱导血管内壁的炎症，使血管变窄、变硬。这种情况还会引起血压升高，使血管通道变得更窄、血管壁变得更脆弱，非常容易发生阻塞和破裂，这也就加剧了心脑血管疾病的形成。

膳食纤维就能从降低血液中的胆固醇含量、进而降低高血压着手，保护我们的心脑血管。

具体来说，膳食纤维有两种主要途径来降低血液中的胆固醇：第一，由它促进产生的便意会加速食物中的胆固醇和甘油三酯等排出体外，这就减少了肠道对这些脂类的吸收；第二，膳食纤维还能同肠道中分泌的胆汁结合，而减少其中胆固醇的重吸收。

另一方面，藏匿在粪便中的各种毒素倘若没有被及时排出体外，就有可能被肠道的二次吸收功能所吸收，从而通过循环系统潜入身体的各处，引起肠道以外部位的“内伤”和炎症。如果“内伤”和炎症发生在冠状动脉，就可能引发冠心病；发生在脑血管，就可能引发脑卒中（中风）。

顺便说一句，倘若损伤发生在脑部神经细胞，就可能引发老年性痴呆症这种神经系统疾病。

其实，膳食纤维的真实本领远不止这些。近年来，随着人们生活水平的提高，食品崇尚去“粗”存“精”，纤维素的摄入少了很多。这不仅增加了糖尿病、癌症和心脑血管疾病的发病率，而且还导致了肥胖人士的逐年增多。越来越多的人加入了减肥的队伍，但你也许没有意识到，膳食纤维就是一种最天然的减肥药。

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