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【原创】 6-15 菊粉与食物中毒 ——《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》（81）

西方营养学：纤维素/益生元

 

6-15 菊粉与食物中毒 

6-15-1 食物中毒的分类

食物中毒可分为：由细菌引起的细菌性食物中毒和由毒蘑菇、河豚等引起的自然性食物中毒，及由农药引起的化学性食物中毒等。但是，其中最多的是细菌性食物中毒，占总体的90%左右。这些细菌性食物中毒又可分为感染型和毒素型两种。由沙门氏菌、病原性大肠杆菌、肠炎弧菌等引起的食物中毒是感染型；由葡萄球菌、肉毒杆菌等在食物中增殖时产生的毒素引起的食物中毒被称做毒素型。

6-15-2 肠内有益菌占优势的重要意义

感染型的食物中毒一般在食用后12~30分钟左右的时间里发作，毒素型的食物中毒一般在食用后1~6分钟左右的短暂时间里就会发作。本来，我们的体内有相对应的抵抗结构。例如，胃酸、胆汁酸具有很强的杀菌作用，肠黏膜具有防止细菌附着在肠壁上的作用。然而，当身体过度劳累或身体不舒服的时候，这层抵抗结构的功能就会减弱。另外，食用同样的食物，有的人会食物中毒，有的人则不会食物中毒。这是因为抵抗能力也因人而异。产生这种抵抗力的差别的原因是每个人都有各自不同的体质和肠内菌群。　　

如果能保持肠内有益菌占优势的菌群状态的话，其具有的抵抗细菌的入侵、并把它们排出体外的能力就强。

为了防止食物中毒，首先当然要排除感染源。但是，现实情况是：虽然充分注意了，但仍然会发生此类事件。因此，为提高抵抗细菌入侵的抵抗能力，经常养肠，保持肠内菌群中有益菌占优势的状态是非常重要的。

 

扩展阅读：

《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》子目录

《万柜联盟》子目录

 

 

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