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自述：非法传销的反对者；拿牌直销的修正者；中西文化的调和者；养生保健的融通者；天下文章的拿来者；微言大义的思考者；自强不息的实践者；万柜联盟的探索者。　

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【转载】 中国的烤鸭比西方的烤鸡好 ——《像接待朋友一样接待糖尿病》（31）

西方营养学：纤维素/益生元

 

方华原来是个“香蕉人”，因为工作的原因吃的西餐远远多于中餐，后来渐渐习惯了西方的饮食方式。那么，得了糖尿病之后，她还像以前那样吃饭吗？饮食对于她控制糖尿病有什么影响呢？

“您现在还像年轻时那样吃西餐吗？”

 

“还会吃，但一个月最多吃两回。平常和老伴一起吃咱们中国正宗的家常菜。”

 

“一下子改过来，您适应吗？”

 

“不是改过来，是改回去。”

 

“改回去？”

 

“对，改回去。我本来就是中国人嘛，中国菜是最适合我的。吃中国菜最大的好处就是，它让我和糖尿病关系融洽。如果说以前吃西餐的时候，我和糖尿病闹了别扭，那么现在吃中国菜，就使得我和糖尿病握手言和了。”

 

事实真的如此吗？

 

遍查资料和书籍，遍访名医和名厨，我心中的问号渐渐变成了惊叹号。中国的饭菜，只要做得好，简直就是一门哲学，一门艺术，一位名医，一剂方药！小到饱腹，中到强身，大到治病，中国的饭菜竟然都能做得恰到好处。

 

比如西方人爱吃烤鸡，而我们中国人爱吃烤鸭。同样是家禽，同样是烤制，只是选择的物料不同，效果竟然有天壤之别。鸡是旱禽，鸭是水禽，鸡性温，鸭性凉。经过烤制之后，鸡肉的温性要更强，变成了温燥之物，很多人吃烤鸡腿后嘴边会冒出小痘痘，或者嗓子干痛，因为烤制过程中火的热性和作料的温性在起作用。与此不同，鸭肉经过烤制，寒凉之性大大减少，趋于平和，适合各种体质的人吃。这就是为什么烤鸡吃多了容易上火，而烤鸭吃进去不爱上火的道理。

 

我们中国人吃螃蟹喜欢配生姜，西方人很少这么吃。中医讲螃蟹是大寒大凉之物，必须要用温热的作料平衡一下才行，生姜就充当了调和寒热的角色。所以吃螃蟹配生姜做作料，又解馋又健康。不配生姜，肠胃受不了寒凉，就会胃疼、腹泻。

 

还有最最家常的酸辣土豆丝。看似简单的一道菜，里面也有中医的道理。醋是酸的，主收敛；辣椒是辣的，主发散。有醋有辣椒，这样一散一收，一酸一辣，菜平衡了，人吃进肚子也平衡了。光吃酸或者光吃辣都受会不了。吃饺子的时候，有猪肉大葱馅、羊肉萝卜馅，看似司空见惯，实际里面也很有深意。猪肉是平性的，微微偏寒，这时候就得用偏温的东西调和一下，大葱就是偏温的，所以做出来味道好，还养身体。羊肉是温热性的，补阳的效果很好，但温热的食物吃进肚子很容易积食，也就是消化不良，所以配合萝卜健脾行气。中国人讲究?庸、圆融、四平八稳，从膳食上就能看出来。

 

所以说，名厨都是名医，名医也都是名厨。一剂方药和一道菜有着惊人的相似之处：方药有君臣佐使，食材有主次轻重；药物有四气五味，食材有酸甜苦辣；药物搭配起来祛邪扶正，食材搭配起来解饥强身。中国的饭菜融合着古代的智慧在里面，讲究圆融、和谐，讲究天人合一，食疗兼备。而这些，西餐是远远不及的。一块牛排，两片吐司，一杯冰可乐，我们看不出它里面有什么哲理，反而有油腻碍胃、寒气伤阳的弊端。

 

中国古代有一位名医叫伊尹，他写了本《汤液经法》，里面很大的篇幅都在讲食材的?效，堪称名医中的名厨。据考证，在周代，皇宫中就有了“食医”的官职。食医中最有名的，要数元代的忽思慧，他的官职名称叫做“饮膳太医”，是专门掌管皇帝膳食的太医，这个职位可比御膳房总管的技术含量高多了。他写了本《饮膳正要》，这本书在当今的食疗界的有着重要地位。

 

 

 

扩展阅读：

《像接待朋友一样接待糖尿病》子目录

《纤维素与益生元专辑》子目录

《万柜联盟》子目录

 

 

 

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