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碳水化合物是不是必需营养素？

老范说吃饭 │ 2007-09-06 08:56:59

碳水化合物是不是必需营养素？

[@more@]

提出这个问题也许是幼稚的，因为地球人都知道在必需营养素这个概念刚提出来的时候，蛋白质、脂肪和碳水化合物就被称为人体的三大必需营养素。

但在今天这个什么都容易被“颠覆”的年代里，有人对此发出疑问！

必需营养素有三个最基本的条件：
1、人体自身不能生成，必须靠外界摄入补充
2、但又是机体的构成部分
3、如果缺乏就会影响机体的正常运转
缺乏其中任何一个条件的物质，我们可以称之为营养素，但不能称之为必需营养素。

比如蛋白质、脂肪和水我们可以很容易理解他们都同时满足上述三条，维生素和矿物质我们仔细想想也就容易明白（主要在第二条上）。纤维素显然不能同时符合上面这三条，所以纤维只是针对现代富贵病而提出来的“必需营养素”，而不是真正意义上的必需营养素，那么碳水化合物呢？

1、肯定符合第一条，因为人体自身不能生成碳水化合物
2、肯定不符合第二条，因为人体没有哪个部位是由碳水化合物组成的。当然，糖和脂形成的糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分之一；糖与蛋白质结合的糖蛋白是某些抗体、酶和激素的组成成分，核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成成分等等，但这些都不是机体的构成部分。

在经典的营养书里，关于碳水化合物主要生理功能的定义为：
1 、构成机体的重要物质（本人评批：只是重要，而非必要）；
2 、提供热能（本人评批：没有错，但是脂肪、蛋白质都提供热量，并且效率比他高的多）；
3 、调节食品风味（本人评批：这个不属于营养素范畴，没有意义）；
4 、维持大脑功能必须的能源（本人评批：还是能源，同2）；

5 、调节脂肪代谢（本人评批：碳水化合物可以转化成脂肪，但是非必要条件）；
6 、提供膳食纤维（本人评批：已经说明过了）。

如此说来，碳水化合物实在没有理由位列必需营养素之中。

因此我们就不难理解为什么“辟谷”者不吃米饭可以存活很长时间，因为体内本身就有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，即使在一段时间内不靠外界补充，体内储存的这些物质也完全可以维持人的正常活动。但他们必须喝水，人体虽然也储存水，但是水的每天消耗量太大，如果不补充，体内的储存很快就消耗光了，人的生存就会受到威胁。

这是一件大事情！如果这个推理成立，那么将对我们的饮食习惯，包括流传已久影响深远的膳食金字塔，都会产生根本性的颠覆。

本人是这个理论的支持者！以后我们将继续探讨：

米饭是营养素还是“毒药”

为什么乞丐的生命力比你强？

美食与营养是不可调和的么？

等等等等。

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