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【转载】 向肉食说NO （34）—— 第九章 一、中国源远流长的素食传统

健康饮食---生食---素食---早餐

 

第九章

 

放眼世界，欧美发达国家大量的人民出于健康、环保或者人道主义原因，已经转向素食。很多国家有大量的素食社团，这些社团建立了众多素食网站，每年都举办众多的素食活动、出版大量的素食书籍，吸引越来越多的人走向素食之路。我国人民自古以来以素食为主。现在，素食潮流已经在港、澳、台兴起，内地素食人群也在迅速增加。

 

我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。

 

——爱因斯坦（AlbertEinstrin 1879～1955年）20世纪最伟大的自然科学家、物理学家

 

一、中国源远流长的素食传统

 

1. 自古以来以素食为主

 

大家都知道“一鼓作气”这个成语。这个成语来自于《左传•曹刿论战》。《曹刿论战》中有句名言：“肉食者鄙！未能远谋。”用现代的白话表达，“肉食者”就是“大官们”了。西晋杜预对“肉食者”的解释是：“肉食，在位者。”用今天的话来说，就是掌握重要权力的人。唐朝孔颖达的解释是：“是贱人不得食肉，故云在位者也。”孔颖达明确说，当时老百姓作为普通人，是吃不到肉的。

 

《左传》中，还有类似的记载。《左传》昭公四年鲁申丰谈《颁冰法》时说：“古者日在北陆而藏冰，西陆朝觌而出之 ……其出之也，朝之禄位，宾食丧祭，于是乎用之 ……食肉之禄，冰皆与焉。”春秋战国时期，不像我们现在有冰箱，那个时候，把冰储存到夏天，是一件相当不容易的事情。只有那些可以“食肉之禄”的高级官员，才能得到储藏的冰。《左传》哀公十三年：“肉食者无墨”，也是指诸侯卿大

 

夫而言。这说明，在春秋时期，老百姓是没有资格吃肉的，只有那些达官才有吃肉的权利。但是，《礼记》也规定：“逢子卯，稷食菜羹。”即使是达官贵人，也要在子日、卯日吃素。

 

一些春秋战国时期的典籍明确告诉我们：上古时代的人们是素食者。如：《墨子•辞过》说：“古之民未知饮食时，素食而分处，故圣人作，诲男耕稼树艺，以为民食。其为食也，足以增气充虚，强体养腹而已矣。”墨子认为上古时代，人们就是吃素食的。因此，圣人教导人民种庄稼种树，给人民生产粮食和水果，这样生产的素食足以吃饱肚子，强壮身体。

 

《礼记•王制》在谈到古代的养老制度时，说到：“五十异粻、六十宿肉、七十异膳、八十常珍……”60岁的时候，才能吃肉。孟子觉得要做到老百姓到60岁时能够有肉吃都比较难，因此，才在提出的“王道”理想中讲到，保证老百姓70岁以后有肉吃。在《孟子•梁惠王章句上》中，孟子多次反复提道：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”在《孟子•尽心上》，孟子还以文王善于养老为例来说明：“天下有善养老，则仁人以为己归矣。五亩之宅，树墙下以桑，匹妇蚕之，则老者足以衣帛也。五母鸡，二母彘，无失其时，老者足以无失肉矣。所谓西伯善养老者，制其田里，教之树畜，导其妻子使养其老。五十非帛不暖，七十非肉不饱。不暖不饱，谓之冻馁。”南宋理学大家朱熹在《孟子集注》中解释说：“五十始衰，非帛不暖，未五十者不得衣也。”“七十非肉不饱，未七十者不得食也。”老百姓没有到70岁，是不能吃肉的！

 

当时的人们以素食为主，除了当时的社会生产力不发达，不可能饲养很多动物来供人们食用这个客观因素之外，古代对屠杀动物也有着严格的规定，不能随意屠杀动物来吃。《礼记•王制》明确指出：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕。”没有特殊的原因，即使是诸侯，都不能无故杀牛，大夫不能无故杀羊，士不能无故杀猪狗。当然，就不可能经常吃肉。

 

可见，中华民族作为一个农耕文明非常发达的民族，自古以来，绝大多数时候、绝大多数人是以素食为生的，这种素食传统不是基于宗教信仰而产生的。

 

2. 佛教道教推动素食发展

 

佛教的《楞严经》、《华严经》、《楞伽经》、《涅槃经》、《梵纲经》等，都明确提倡禁止肉食。东汉佛教传入中国之后，一些出家人就奉行素食。南朝梁武帝萧衍（464～549年），作为一位非常虔诚的佛教徒，于511年颁布《断酒肉文》，以皇帝的权力命令天下所有僧尼不得食肉。他认为佛家弟子要修持大悲心和菩提心，不仅要禁绝食肉，而且还要禁食可能影响到清净心的“小五荤”或“五辛”。此后，吃素就成为汉传佛教最明显的特征，佛教为素食打上了深深的烙印。所以在国内谈及食素，必定会让人联想到吃斋念佛。

 

实际上，我国的本土宗教-道教，也要求信徒素食！道教是一个重生、乐生的宗教，认为世间万物皆由天地精气所化，如同人类一样，万物同样拥有平等的生存权利。《太上老君戒经》明确指出：“一切众生，含气以上翔飞蠕动之类皆不得杀。”人类没有权力杀害任何动物。道教典籍明确把禁止杀戮动物作为一条戒律。如《虚皇天尊初真十戒文》说：“第三戒者，不得杀害含生以充滋味，当行慈惠以及昆虫。”人类残杀动物，就造下很大的孽障。《太微仙君功过格》指出：“食肉故杀性命食之为六过，买肉食之为三过，违禁肉故食为六过，误食为三过。遇斋日食之为十过，食后入坛念善为十过。”千百年来，道教一直提倡素食并且实践着这一理念。前几年，笔者在山东泰山参观碧霞祠，亲眼看到道士吃的都是素食！所以说，大多数国民误以为“素食”就是信仰佛教，这确实是一种偏见和误解。

 

中华民族本有的素食传统，再加上佛教、道教的大力倡导，我国的素食传统得到极大弘扬。据史料记载，从南北朝、隋唐开始，经宋、元、明，到清朝，我国多次出现素食鼎盛的时代。

 

中国素菜文化在花色品种、选料精细、制作考究及风格等方面，决不亚于荤菜。特别是寺院“香积厨”的素菜，不断改进提高，色香味俱全。据记载，少林寺曾用素食在寺中先后招待过唐太宗、元世祖、清高宗等20多位帝王。629年9月，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之功，亲率魏征、秦琼等人拜访少林寺。昙宗和尚以60款素菜摆设“蟠龙宴”招待唐太宗。公元1292年4月，元世祖前往少林寺寻访他的好友福裕大和尚，少林寺为元世祖特设“飞龙宴”，多达90道素菜。

 

到了清朝，御膳房设有“素局”，负责皇帝斋戒素食。光绪年间，素局就有御厨27人，他们能用面筋、豆腐、蔬果等原料，做出数百道风味各异的素食。御厨选拔于民间，年老退休后也回到民间，这样，就促进了民间素食餐饮业的发展。如清朝的御厨年老退休离宫后，就开饭馆或传艺他人，使素食御膳也流传于民间。辛亥革命后，清朝灭亡，更是有一批御膳房素局的名厨流落于民间，开创了各自的素菜事业。其中的代表人物是刘海泉，他曾为慈禧做过素食，清亡后到民间开设了“全素刘”，成为北京最有代表性的素食餐饮，“全素刘”制作的“素鸡”、“素肚”等素食影响久远。新中国成立后，“全素刘”改为“全素斋”，刘海泉一生吃素，活到104岁，他的儿子刘仙云先生也注重素食养生，活到了96岁，均无疾而终。

 

在我国的封建社会，有些高级官员也基本上以素食为主。唐代山水诗人王维常年食素，善写诗善绘画，世称其诗中有画，画中有诗，其所作诗，多山林清逸之气。

 

《旧唐书》说他“斋中无所有，惟茶铛、药臼、经案、绳床而已”。“香饭青菰米，佳蔬绿芋羹”（《游感化寺》），简朴自然的素食生活赋予王维慈柔清静的心胸，笔端流出的是超然出尘的韵致。如在他的《戏赠张五弟諲三首》诗中所见，“我家南山下，动息自遗身。入鸟不相乱，见兽皆相亲”以及“青苔石上净，细草松下软。窗外鸟声闲，阶前虎心善”，这种人与自然万物的和谐，远非“甘此膻腥食”（《赠李颀》）的“世上人”所能体味的。

 

《北梦琐言》记载：“唐崔伺中安潜，镇西川三年，唯多素食，宴诸司，以面之类作颜色，有象豚肩、羊肩、脍炙之属，皆逼真也。此人比与梁武。”这位崔姓地方官，镇守西川3年，爱好素食，即使招待下属，也用面粉加工成的各种素肉食品。

 

元代张光祖在自己的著作《言行龟鉴》记载：“范忠宣公平生自奉无重肉。”这位范忠宣是谁呢？就是北宋著名政治家、军事家范仲淹的第二个儿子-范纯仁。他于皇祐元年中进士，历任吏部尚书、尚书右仆射兼中书侍郎、观文殿大学士。他一生很少吃肉，以粗茶淡饭为主。

 

南宋爱国诗人陆游才气超逸，因慧眼识素食而享寿八十五，晚年鹤发童颜，仍然耳聪目明。他的《戒杀诗》写道：“血肉淋漓味足珍，一般痛苦怨难伸。设身处地扪心想，谁肯将刀割自身。”

 

在《陆游集》中，赞叹素食的诗有数十首之多，如：“唐安薏米白如玉，汉嘉木耳脯美胜肉。”薏米和木耳都是营养价值很高的滋补品，陆游认为四川的薏米和木耳比肉还好。“菘芥煮羹甘胜蜜，稻梁炊饭滑如珠；上方香积宁过此，惭愧天公养病夫。”吃素可以养病，陆游喜欢吃素，是为了延年益寿。新鲜蔬菜干果，是陆游最感兴趣的：“白苣黃瓜上巿稀，盘中顿觉有光辉，时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇。”新上巿的黄瓜切片，用糖醋拌，很爽口，莴笋切片炒或切丝用麻油拌食，香脆可口。这些都让陆游喜欢不已。

 

古人一般把食素与修身养性、回归自然联系起来。如清人李渔在《闲情偶寄》里所说：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然；吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以渐近自然也。”

 

我国的很多典籍记载了素食食谱及相关内容。如北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章，介绍了11种素食，是我国目前发现的最早素食谱。宋朝的《东京梦华录》和《梦粱录》记录了国人的食素情形。当时，北宋汴梁和南宋临安已有专门经营素食的餐馆。宋朝林洪的《山家清供》记载了100多种食品，绝大部分是素食，还首次记载了有中国特色的仿荤素食：假煎鱼、胜肉夹、素蒸鸡等。此外，陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。明、清时期，随着我国饮食文化的日益丰富，素菜在各种书籍中的记载也越来越多。清末薛宝辰所著《素食说略》记载了清朝末年的177种素食，从调味品的制作到酱、腌小菜，到各式菜肴、饭粥点心，多为日常所习见，考究而易作。薛宝辰在其《素食说略》序中说道：“人物之灵蠢则殊，生死之喜畏则一。操刀必试，惨矣！屠门夜半之声；毂转无停，悲哉！元长羹中之肉。生机贵养，杀戒宜除。宁有待与？未可缓也。”悲悯之情溢于言表。像《素食说略》这种以清素为主，没有使用任何荤料的食谱在清代可能是绝无仅有的。但在他自己所作的序中，只字未提因果报应的说教，同时还强调“余编此，固非第为持斋者言之也”。这就明确表示：他写这本书，并非从佛教信仰出发的。

 

民国以来，各大寺庙都有素食部，各大城市都有紫竹林、功德林等素食馆，素食谱不断编印出版，由于素食原料和品类增加，内容更为丰富。近代，孙中山是提倡食素的先行者。孙中山早年因为革命奔波劳碌，患上了严重的胃溃疡，后在医生的建议下改食素，于是就有了“戒除肉类、治愈胃疾”的“病者自述”。之后，他将吃素与革命联系在一起，并把提倡吃豆腐写入《建国大纲》：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功而无肉料之毒。”据统计，中国传统素菜的品种有8000多种，1949年，北京市内150万人，1万多家餐馆中，有100家是素菜馆。

 

新中国成立之后的很长时期，国民还是以素食为生的。可惜，在近20多年来，国民开始大量吃肉，极大地危害了健康。

 

 

 

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