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【转载】 低聚果糖的营养保健价值（上）

西方营养学：纤维素/益生元

 

（来源：网络）

 

低聚果糖介绍

 

低聚果糖（Fructooligosaccharide）英文缩写FOS，又称蔗果低聚糖、果寡糖或蔗果三糖族低聚糖，是指在蔗糖分子的果糖残基上通过β(1-2)糖苷键连接1~3个果糖基而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。

 

低聚果糖是以蔗糖为原料，通过果糖基转移酶,运用高科技生物技术转化而成的一种功能性低聚糖，其甜度只有等量的0.6倍，甜味纯正，并保留了蔗糖优质的食品加工特性。

 

FOS由于其独特的结构，不被消化道的胃酸和酶消化，能直达大肠，被人体有益的菌群双歧杆菌选择性的吸收，使人体的有益菌群双歧杆菌迅速增殖，并产生短链脂肪酸，使肠道PH值偏向酸性，拟制有害菌群的生长，同时降低某些有害还原酶的活性，减少肠道内致癌物质和有害代谢物的生成和积累，真正起到清除肠道垃圾的作用。

 

由于FOS是一种可溶性膳食纤维，长期服用可降低血清胆固醇，改善脂质代谢。

 

实践证明，FOS对提高人体免疫力、改善肠道功能、防止便秘和降低血脂等十分有效，是一种功能性保健产品，为国际新兴的功能性养生食品及新型糖源。

 

低聚果糖生理功能与适宜人群

 

** 低聚果糖的生理功能：

 

1． 调节体内菌群的平衡

 

2． 降低血脂

 

3． 促进矿物质的吸收和肠内有毒废物的排除

 

4． 低热量值和优良的难消化性

 

5． 低龋齿性

 

** 低聚果糖的适宜人群

 

1． 孕妇：可清肠净血，解毒排毒，确保体液中含有的毒素不致殃及胎儿。

 

2． 断乳婴幼儿：可防止断乳后双歧杆菌骤减，引起便秘、腹泻、厌食等，促进营养吸收。

 

3． 发育期青少年：可活化食物中的钙、铁等矿物质元素，合成B族维生素、烟酸和叶酸，促进蛋白质消化吸收，助长、益智。

 

4． 精神压力大、交际应酬多、夜生活多、夜间工作学习多或失眠者、应考学生、外出旅游者，肠道菌群极易失调，必须抑制有害菌繁殖。

 

5． 常有便秘、慢性腹泻 、屁粪恶臭、毛发干枯、口臭、口苦、肌肤出现黑黄晕迹和痘粒，以及皮肤毛发久缺弹性和活力的人。

 

6． 在治疗中的各种消耗性、慢性疾病患者或注射、口服抗生素的患者，或正在接受化学治疗和放射性治疗的癌症患者。

 

7． 老年人或肠内有害菌增加的中年人。

 

8． 需要减肥的人士，或需要近期耐力型体育运动员体重配餐的时候，要利用低聚果糖的低热和优良的难消化性，适合辅助主食。

 

9． 对因服用了双歧杆菌活菌制剂而发生外排性排异反应，或有细菌抗药性扩散可能的患者。

 

低聚果糖的性质及应用

 

低聚果糖又称寡果糖，是指果糖基单元以β（2-1）键连接在蔗糖分子上得到的果糖寡聚物的通称，主要包括蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖等。

 

低聚果糖具有特有的理化性质及生理功能特点

 

1.低聚果糖的许多理化性质与蔗糖相似（如溶解度、冰点、热稳定性等），取代蔗糖不改变蔗糖提供的优良性能。

 

2.低聚果糖是新型的甜味剂，甜度低，仅为蔗糖的1/3；不易被人体吸收，热量值很低，不会导致发胖；不被口腔中的突变链球菌发酵，可防龋齿；低聚果糖能增加机体对矿物元素的吸收率。

 

3.低聚果糖是水溶性膳食纤维，它几乎不被体内的消化酶水解用作能源，摄入后不增加血糖水平，且能降低血清胆固醇和甘油三酯含量。

 

4.低聚果糖是双歧杆菌的增殖因子，是一种益生素。它能被大多数健康双歧杆菌选择性发酵作为自身的能量和营养，有效增殖双歧杆菌，由此抑制肠道内沙门氏菌等腐败菌的生长，改善肠道环境，防止便秘。

 

低聚果糖因其特有的性质，可作为功能性甜味剂或生理活性物质广泛用于各种食品及化妆品中

 

1.低聚果糖不易被人体吸收，热量值很低，不会导致肥胖，可以生产减肥食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生产无糖或低糖食品，深受人们的喜爱。

 

2.低聚果糖具有良好的生理功能，生产的功能性保健食品可降血压、健肠助消化、改善胃肠道功能。

 

3.低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳，可大大延长存放期。

 

4.利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新型功能保健酒，易消化吸收，具有滋补营养性，强化体质耐力，明显有益人体健康。

 

5.低聚果糖在-25~5摄氏度的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类的冷食中。

 

6.低聚果糖应用于奶粉，对排毒洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。

 

7.低聚果糖用于乳酸菌饮料，解决人们乳糖耐受性问题，增加水溶性可吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收。

 

8.低聚果糖作为益生素，用于动物饲料生产，只消灭有害菌，不杀死有益菌，对动物安全无毒性。

 

9.低聚果糖添加于化妆品，可以抑制脸部皮肤表面有害菌的生长，并能有效减缓色素沉淀，淡化并消除色斑，对皮肤保健有良好的作用。

 

10.低聚果糖可与各地特产植物（如绞股蓝、芦荟等）搭配开发生产国际流行的第三代保健品。

 

 

 

扩展阅读： 

　　

《西方营养学——第六营养素》子目录

 

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