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西方营养学：纤维素/益生元 │ 2012-03-29 14:18:06

1-5 膳食纤维对人体的主要作用概述

1-5-1 防治便秘

膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，使大便变软，产生通便作用。

1-5-2 利于减肥

一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

1-5-3 预防结肠和直肠癌

这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，长期以高动物蛋白和高脂肪为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。

1-5-4 防治痔疮

痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。

1-5-5 降低血脂，预防冠心病

血管硬化是引起心脑血管疾病的直接原因；而高血脂和高血压是导致血管硬化的诱因，膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,从而预防高脂血症和高血压。

美国哈佛大学医学院对膳食纤维和心脏病的关系进行了两次大型研究，结果表明，高纤维膳食的人群比低纤维膳食的人群患上心脏病的概率要小40% 。

具体来说，膳食纤维有两种主要途径来降低血液中的胆固醇：第一，由它促进产生的便意会加速食物中的胆固醇和甘油三酯等排出体外，这就减少了肠道对这些脂类的吸收；第二，膳食纤维还能同肠道中分泌的胆汁结合，而减少其中胆固醇的重吸收。

另一方面，藏匿在粪便中的各种毒素倘若没有被及时排出体外，就有可能被肠道的二次吸收功能所吸收，从而通过循环系统潜入身体的各处，引起肠道以外部位的“内伤”和炎症。如果“内伤”和炎症发生在冠状动脉，就可能引发冠心病；发生在脑血管，就可能引发脑卒中（中风）。

1-5-6 改善糖尿病症状

目前推荐给糖尿病人的全球性的较为一致的营养措施，就是摄取高膳食纤维，以及低脂和低胆固醇饮食。

1-5-6-1 高纤维食物比低纤维、高脂肪食物产热小，并能产生更强的饱腹感，因此有助于体重控制。

1-5-6-2 可溶纤维含量高的食物比可溶纤维含量低的食物更不容易引起糖血应答。

1-5-6-3 长期摄取高膳食纤维膳食可明显降低胰岛素需求，还可降低血清胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B-100，同时增加高密度脂蛋白胆固醇水平。流行病学研究表明，高纤维摄入有助于预防冠心病、糖尿病性视网膜病和糖尿病合并肾病危险。

1-5-6-4 膳食纤维中的果胶可缩短食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。

实验证明，每日服用菊粉20克，结果在 28—30天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗与康复的一种辅助措施。

1-5-7 改善口腔及牙齿功能

现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。

1-5-8 防治胆结石

胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。

1-5-9 预防妇女乳腺癌

据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。

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