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【转载】 终极预防（20）

西方营养学——抗氧化/抗衰老

致病元凶之二 代谢失调

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大多数人可能只从大范围的层面考虑自身的健康问题，但是人体的新陈代谢实际上发生在细胞层面上，因此，健康问题也是在细胞层面上出现的。在症状或疾病出现明显表象之前，代谢问题早已在细胞中沉积了多年。

　　

在帮助病人解决代谢问题的时候，我们会关注特定的几个方面。

　　

其中之一是胰岛素。我们已经讨论过胰岛素，然而它的作用极为重要，再怎么多费笔墨也不为过。

　　

作为一种由大小不同的细胞团所分泌的激素，胰岛素的主要功能是调节血液中的糖类（或葡萄糖）水平。这是一项非常关键的功能，因为葡萄糖是满足人体全部能量需求的主要燃料（三磷酸腺苷由葡萄糖制造而成，从某种意义上看，葡萄糖好比原油，三磷酸腺苷好比汽油）。

　　

人的大脑只有依靠葡萄糖提供的能量才能工作。当血糖水平开始下降时，人起初会感觉不适，接着思维意识模糊，最终陷入昏迷。因此，调节和控制血液中的葡萄糖水平，对人体至关重要。

　　

当你进食时，食物在胃部和肠道里进行消化，然后被人体吸收，进入血液。一旦这些被消化好了的食物进入血液，胰腺就会分泌胰岛素，分泌量是精确计量过的。

　　

这些胰岛素的作用是将食物从血液运送到各个细胞，食物则在细胞里进行代谢作用，即转变为人体工作所需的、可以利用的能量。

　　

如果胰岛素工作异常，血液中消化好了的物质就无法进入细胞提供能量，从而导致代谢作用受阻。血液中聚集的过量物质则会造成血管阻塞，这些物质包括 脂肪、胆固醇、糖类和氨基酸。

　　

这样就会出现胰岛素抵抗问题。细胞无法从消化了的食物中获取能量，人体就丧失了对胰岛素的反应能力，就会发生胰岛素抵抗。因此，尽管已经吃了很多食物，我们发现自己还是感到疲倦，而且很快又饿了，于是我们的大脑告诉我们去找一种快捷的高能能源，即糖类，这是最容易获取的。

　　

正常工作的胰岛素可以促使肌肉细胞出现小孔，这些小孔用来吸收通过血液的所有食物，好像是胰岛素打开大门迎接食物进来一样。然而，对于胰岛素抵抗患者来说，那扇大门给卡住了，你需要加大力气开门。为了加大开门的力量，人体就不得不制造更多的胰岛素，因此胰岛素水平会不断升高。

　　

想想你饮酒过量时会发生的情况——你喝得越多，对酒精的耐受力就越强。同样的情况也适用于胰岛素。如果出现胰岛素抵抗问题，你会感到更加饥饿，想摄入更多糖类；你摄入的糖类越多，你的胰腺分泌的胰岛素也就越多；释放的胰岛素越多，人体细胞对胰岛素作用的耐受力或抗力就越强。这导致了一种恶性循环，人体内的胰岛素水平越来越高，人体细胞对胰岛素的耐受力也随之越来越强。

　　

长此以往，胰岛素抵抗会导致动脉栓塞和心脏病、中风、高血压、糖尿病，以及与激素有关的癌症（如乳腺癌或前列腺癌），还有结 肠癌和胰腺癌。甚至会有患老年痴呆症的危险，因为体内的胰岛素含量高会促使大脑更快地衰老。

　　

另一个与代谢作用有关的问题是线粒体功能性障碍。

　　

线粒体是细胞的重要组成部分，属于次级细胞器官。线粒体非常微小，一个细胞里可能会有数千个线粒体。线粒体有自己独特的内膜或内壁，这将其与细胞的其他部分隔离开来。线粒体还有自己的脱氧核糖核酸，与细菌有着很多共同点。有人甚至认为线粒体也许真的是一种细菌，早在数亿年以前就以共生方式与哺乳动物同在。

　　

线粒体十分重要，因为它是人体的兴奋剂。在细胞内燃烧燃料（食物）产生能量的场所，实际是在线粒体中。换而言之，线粒体是极小的发电站。一旦食物进入细胞，就会立即进入线粒体，这些小小的细胞器官随即在氧气的帮助下，将食物燃料转化为能量。

　　

线粒体燃烧燃料的能力要么很好，要么就很糟糕，有点像汽车要么是高效节能的，要么不节能。（到一辆车的后部看看，你可以通过尾气判断它是否节能。）

　　

线粒体的数量与细胞的能量需求成正比，在那些需要能量最多的细胞中，线粒体的数量也最多。例如，人体的每个肌肉细胞都含有上百万个线粒体；脂肪细胞也许只有100～200个线粒体。因为脂肪细胞的主要功能是储存脂肪，在大多数情况下，它们不需要很多能量；而肌肉细胞的主要功能则是不断地被作用于各种活动。

　　

不只是不同器官所含线粒体数量不一样，线粒体含量的情况还因人而异。出现这种现象的部分原因是遗传方面的，但是生存环境也会使线粒体的数量发生变化，另外还包括运动因素。身体较为强健的人，体内的线粒体工作功能较好，平均每千克体重所含的线粒体数量也较多。

　　

线粒体的数量决定了代谢速度——线粒体越多，代谢越快。高效的新陈代谢功能是健康的最佳标志。如果你的线粒体无法正常工作，你就不可能充分利用摄入的食物。假如线粒体消极怠工，或是受到损害，或者含量不足，人体都无法实现高效的代谢作用，体内的能量水平就会下降。而当人体的能量不足时，健康状况就会开始恶化。

　　

同样地，当器官如心脏或肝脏受到疾病侵袭时，首当其冲的也是线粒体。随后，整个器官才会发生故障。

　　

线粒体发生功能性障碍有几个原因。有些线粒体就是应该失效的，科学还解释不了其中的原因，可能与人体更新过程有关。线粒体出现问题还因为缺乏正常的营养物质，即受到了氧化性损害。线粒体燃烧食物提供能量的过程需要氧气，而氧化过程会产生副产品——自由基，这些自由基被称为反应性氧气核素（ROS）。请把这些ROS想象成熊熊大火溅起的火星。这些火星会灼烧线粒体，给线粒体本身带来损伤。而一旦线粒体受损，就再也无法为细胞制造能量，细胞也会随即死亡。

　　

在正常情况下，我们的线粒体有自己的天然防护措施，即一种内置式洒水系统，可以保护它不受自由基的伤害。这种洒水系统由重要的抗氧化剂构成，能够给环境降温，扑灭线粒体里内燃过程所引起的火星。这些抗氧化剂包含有重要的营养物质，如维生素E、辅酶Q10、α硫辛酸和过氧化歧化酶。

　　

任何干扰这种抗氧化系统的因素都会导致线粒体受损，进而造成细胞受损和死亡；重要的抗氧化剂的缺失也会产生同样的后果；氧化应激过大（线粒体中的大火烧得过旺）也会让抗氧化系统不堪重负，造成线粒体的损伤。另一个促使线粒体受损的原因是由重金属、石油化工制品、杀虫剂和反式脂肪引起的中毒现象。

　　

当我们从细胞层面上分析疾病的时候，发现几乎所有主要类型的疾病都会发生线粒体受损或功能性障碍的情况，包括阿尔兹海默症、肝炎、心脏病、中风、糖尿病和癌症。因此，正确地保护、照顾这些重要的“小型发电站”，是实现最佳健康状态的一个关键因素。

　　

还有一个影响代谢作用的因素是甲状腺功能性障碍问题。

　　

甲状腺是位于人体颈部的腺体，能够分泌两种激素。甲状腺激素可以控制多种人体功能：设定体温，控制肠蠕动的频率，决定毛发和指甲的生长速度，还对人体的胆固醇水平、心率和血压产生重大影响。

　　

如果线粒体是发电站，那么甲状腺就有点像是汽车油门。甲状腺激素分泌过多，一切活动都会提速，你需要频繁地使用洗手间，你的心率会加快，指甲生长加速，体温升高。换言之，你的新陈代谢作用会更强，你会比大多数人燃烧掉更多的热量，体重也不会怎么增加。这种情况被称为甲状腺功能亢进，会引发焦虑、失眠、腹泻、心悸和骨质疏松症。但是，当你的甲状腺水平较低（或不活跃）时，你会变得行动迟缓，体温下降，食欲减退；而你的体重会增加，皮肤油滑，头发粗糙，胆固醇指标开始升高，身体反射能力和肠道功能下降，出现便秘和抑郁问题。

　　

甲状腺丧失活性有很多原因。最常见的一种是自身免疫系统疾病，即患者体内会产生抗体来攻击甲状腺。本来人体产生抗体的初衷是为了攻击其他物质，结果却发生了反作用，抗体向自身的甲状腺发起了进攻。这一切究竟是怎么回事呢？我们还不很清楚。女性出现这种情况要比男性多得多，也许是因为女性在怀孕期间，人体制造出一种抗体来对付某些胚胎细胞，但是抗体却攻击了母体的甲状腺。

　　

甲状腺丧失活性还可能由于对食物过敏而引发，也可能由空中、水中和土壤里的有毒物质引发，也可能是由于感染，还有可能是因为营养不良，或者是体内缺碘（在加碘盐出现之前，甲状腺肿大是碘缺乏症的常见表现）。

　　

腹腔病（麸质过敏症）和甲状腺的自身免疫性疾病之间也存在着广为人知的联系。也许是在制造对抗小麦的抗体过程中，人体同时制造了对抗甲状腺的抗体。或许病人有消化问题，进而导致对小麦过敏，在此期间体内产生了对抗其他几种食物的抗体，其中一种也许就在攻击甲状腺。

　　

以上这些都会影响人体的新陈代谢功能，而要知道你身体代谢的健康程度，我们发现，最佳的检测方法就是得出VO2最大值。

　　

VO2是指人体进行代谢活动时，每千克体重每分钟所消耗掉的氧气量。如果VO2最大值很高，说明你用了许多氧气来燃烧燃料（食物），这意味着你的新陈代谢速度较快。

　　

实际上，人每分钟吸入体内的氧气量，与每分钟能够消耗掉的热量存在直接关系，如果吸入的空气不足，代谢燃料的利用效率就会较低。而如果只有极少的氧气能够到达线粒体中，那么线粒体燃烧食物的速度将会变得非常缓慢。

　　

人们认为身体不够强健不是一种疾病，但实际上却是一种潜在的疾病。因为体弱与死亡直接相关，你的VO2最大值越低，你的身体越不强健，对疾病抵抗力就越差，死亡的危险也越大。

　　

男性VO2值的最高纪录是94毫升（千克·分钟），女性的最高纪录是74毫升（千克·分钟）。自行车手葛里格·雷蒙德曾三次获得 环法大赛的冠军，他的VO2最大值指标是92.5毫升（千克·分钟）。跑步运动员斯蒂夫·普莱冯廷是1.6千米赛的前世界纪录保持者，他的这一指标为84毫升（千克·分钟）。这些强健的运动员的体内都在高效地“燃烧燃料”。

　　

但是，大部分人都不是世界级的运动员。无论你是在跑步机上健身，还是在散步，或者参加有氧健身课程，每分钟你都只可能消耗掉0.02～0.06千焦的热量。

　　

好消息是，你可以通过某些形式的运动，改善你的VO2最大值指标，特别是通过有氧运动和无氧运动的间隔训练。

　　

间隔锻炼是为了提高你的目标心率范围，让你的心率逐步达到最大心率的80%～85%（计算最大心率的方法是用220减去你的年龄，如果你50岁，最大心率即为170次/分）。一旦心率到达了这么高的水平，你就会开始进入无氧运动状态，即你的肌肉需要的氧气超过了心脏和肺部所能提供的。这会导致肌肉中形成乳酸，因此你会感到非常疲劳。于是你不得不停下来，深呼吸，清除体内所有的乳酸，这样大部分乳酸就以二氧化碳的形式被排出体外。而由于心脏和肺无法给肌肉提供额外的氧气，只有从血液中获取，这样人体的肌肉就会制造更多的线粒体。

　　

在间隔训练中，你的运动强度要先到达无氧状态，然后再逐步减弱，进入有氧运动范围。接着再次提高运动强度，回到无氧状态，再减缓节奏到有氧状态。如此反复进行。

　　

例如，在一次30～45分钟的健身过程中，你应该进行1分钟强度尽可能大的运动，然后减缓节奏，使心率降到最大心率的80%～85%，保持这一节奏３分钟；然后再尽可能快节奏地做2分钟的运动，并再次让心率回落到最大心率的80%～85%。

　　

这种间隔锻炼可以改善你的线粒体功能，增强你的体质，提高你的VO2最大值，使每分钟消耗的热量增加，让你更长寿。

　　

高效的新陈代谢功能是健康良好的基石之一。如果你的身体能高效地消耗掉你摄入的所有热量，不囤积 脂肪，也没有对你的线粒体构成损害，那么你长期健康的前景就是光明的。如果你的新陈代谢变得迟缓，存在胰岛素抵抗、线粒体或甲状腺功能性障碍以及氧气利用率低等问题，那么你的健康就会被大大地破坏。

 

 

 

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