長期攝取大豆食品可明顯的降低體內低密度脂蛋白(LDL)的含量。相反的，

高密度脂蛋白(HDL)具有保護作用，能防止低密度脂蛋白(LDL)氧化，並能

消除累積再血管壁上的膽固醇，保護身體免遭冠心病的侵擾

豆蛋白極易被身體鎖吸收，且只含有極少的卡路里、脂肪以及膽固醇。結

果顯示小孩和大人每天攝取豆蛋白可使血清膽固醇明顯的減少到9.3%。


血清膽固醇每減少1%，估計可使心臟病發病率降低2%至3%，血清膽固醇若

減少9.3%就可使冠心並發生率降低18%至28%。

大豆含有數種能抗癌的植物營養素。可在癌細胞生成中做到抑制的作用。

事實上，大豆所含的植物營養素都能癌症的形成。很多研究報告皆強調攝

取大量的豆蛋白可預防乳癌的形成。

擁有「黃寶石」之稱的大豆，是蛋白質及許多必需維生素的最佳來源，不

僅擁有動物性蛋白質所沒有的人體所需主要胺基酸，能為兒童在最需要蛋

白質時期提供100%的主要氨基酸，且具有低熱量、不含飽和脂肪酸及膽固

醇之優點，可說是最優質的蛋白質來源。

科學家們並發現，大豆中存在著一種叫做異黃素（isoflavones）的植物營

養素，能降低人體中膽固醇含量，進而預防心臟病，根據研究報告顯示，

每天食用30克大豆蛋白，平均可降低9%的膽固醇，並減少18%~28%的心臟病

罹患率。

研究中也發現，大豆中所含之豐富鈣質，不僅較能為人體所吸收，且大豆

中之異黃素可以有效抑制骨質的流失，在飲食中攝取大豆蛋白的人，鈣質

流失率比攝取動物性蛋白質的人低了33%，顯然，大豆飲食對骨質疏鬆症有

著關鍵性的影響。

更令人興奮的是，大豆所含之異黃素，能自然製造出植物性雌激素，分別

扮演著雌激素和抗雌激素的角色，它們能緩和更年期後因荷爾蒙分泌減少

所引起之症狀，並對所有與荷爾蒙有關的癌症有顯著的影響，不僅如此，

異黃素中所含之genistein營養素亦被證實能有效抑制癌細胞之成長與擴

散，異黃素並能作為一種抗氧化劑，在自由基使DNA突變為癌細胞之前就毀

滅它們。

無庸置疑大豆之植物營養素對人體具有不容忽視的影響力，但若無法完整

吸收則失去了價值。有些以酒精提煉的大豆食品，其氨基酸和異黃素都被

破壞了，丞燕則是以水加工製成，因此可以完整保留了大豆中的營養精华。

醫師會建議婦女朋友補充她們不再生產的Estrogen（雌性素）與

Progesterone（黃體素）兩種女性荷爾蒙，以減少骨質疏鬆症、心臟病與

老年痴呆症的發生率。


研究發現，採用 HRT的婦女可以減少５％的老年癡呆症，並且大量減緩更

年期的夜間盜汗與臉潮紅等不適。

自然界有許多植物就含有許多與女性荷爾蒙化學結構相似的物質，它們對

於人體一樣會有生理活性，但是卻不會發生致癌的危險。


這些化學物質中最有名的應該就屬於墨西哥山薯的萃取物，傳統上一直被

當作處理女性更年期的藥草。


但是，何必捨近求遠？我們東方人日常的食物中就有這種女性的好朋友。

是什麼？就是大豆（soy）。

東方人食用大豆是西方人的兩倍，所以統計上發現，大豆喜好者的子宮癌

與心臟病發生率都比較低，而這些人（如日本人），發生更年期障礙的症

狀也比較緩和。
大豆中同樣含有與女性荷爾蒙相似的天然物質，所以可以當作一個很好的

荷爾蒙替代物，這不就是天然的 HRT？


除此以外，大豆本身就含有許多天然的抗氧化劑，這些抗氧化劑的作用提

供一個很好的抗癌抗衰老的保護，真是天賜的恩典。

如何攝取？當然，西方人的健康食品店與藥局有販賣許多高純度抽取的大

豆產品。我們東方人可不必如此花錢，它們一樣可以由豆漿、豆腐、味

增，以及其它的豆製品中獲得。


明天早上您要喝牛奶還是豆漿呢？