chengyan - 关于营养免疫学家的健康问答
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为什么营养免疫学不提倡动物类食品？答：这是因为动物类食品会促使人体分泌前列腺素（Prostaglandin II），这种物质会抑制免疫功能，导致患上癌症的机率增加。因此营养免疫学只提倡能够提高免疫能力的植物性食品。
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问：有什么营养只存在于动物性食物中而植物性食物中没有呢？
答：维持和增强免疫功能的营养都可以在植物性食物中轻易找到。
问：应该避免食用腌制的肉类吗？
答：世界卫生组织报告指出，食用大量腌制肉类以及红色肉类会增加患癌机率。专家声称这主要是因为亚硝酸盐的缘故。很多腌制肉类都会加入亚硝酸盐，以保持色泽，并防止带有细菌的污染物。亚硝酸盐在胃部会转化为致癌物质亚硝胺，因此提高了罹患胃癌的机率。
多吃含有维他命C和植物营养素的蔬菜水果能够延缓亚硝酸盐转化为亚硝胺。有些用盐或某种酸腌制的肉类也容易引发癌症。研究显示，一些罹患胃癌、鼻癌和喉癌机率较高的人们，与他们在饮食中大量使用盐分去腌制或酸浸食物有很高的关联性。
问：饮食过咸与罹患癌症或心脏病有什么关联？
答：美国癌症学会警告公众不要摄入过多用盐分腌制的食物，因为这会增加患癌的危险。美国心脏协会报告饮食过咸会引发高血压，而高血压会导致如中风、心脏病等并发症。建议人们适度地摄入盐分，每天应少于3000毫克，或大约一茶匙半的盐分。
问：烹煮肉类或煮沸牛奶确实有害吗？
答：为了除去肉类和牛奶中的有害微生物，使用烹煮和加热的处理方式是非常必要的。不过，有些研究建议用高温油炸、烧、烤，这将会产生某些化学物质，并会增加患癌危险。有些专家认为用高温加热牛奶杀菌的过程不仅除去了微生物，也破坏牛奶中天然的酵素并改变了蛋白质，在动物实验中，会引致跟人类一样的慢性疾病，甚至出现死产现象。
问：什么是植物营养素(Phytochemical)？
答：越来越多的研究显示，食用大量的蔬菜水果能够降低罹患癌症的危险，原因就在于植物中含有的植物营养素能够在癌症形成的过程中产生遏止的作用。Johns Hopkins医学研究所的Paul Talalay博士认为，如果多吃富含植物营养素的蔬菜和水果，就能降低多种器官系统的患癌率。
食用熏肉将可能导致胃部产生致癌物质，而摄取某些植物营养素有助于防止这些致癌物质形成，进而降低患上癌症的可能性。此外，肉类中的动物性荷尔蒙可能导致乳癌和前列腺癌，植物营养素也能防止致癌的荷尔蒙依附在正常细胞上。
问：摄取越多植物营养素是否对身体越好？
答：是的。各种植物中的植物营养素具有不同的功能，摄取越多种类、含量越高的植物营养素对身体越有益处。
问：能够从动物类食物中获得植物营养素吗？
答：不能。只有从植物性食物中才能摄取到植物营养素。
问：什么是多醣体？
答：多醣体是一种长链醣，多种菇类及其菌丝都富含多醣体，对人体免疫系统极其有益。
问：多醣体存在于什么地方？
答：动物和植物中都含有多醣体，但是植物中的多醣体，如菇类多醣体成分较纯，也不会造成副作用。
问：多醣体有什么功效？
答：研究证明，某些菇类中的多醣体能够活化免疫细胞，抑制肿瘤的生长。多醣体能够促进免疫系统功能，让免疫系统能够不断生产自然杀手细胞、干扰素、白细胞介素来摧毁已经存在的癌细胞，进而维护整个免疫系统的健康平衡。如今，富含多醣体的菇类也被广泛运用在抗病毒上。
问：多醣体的摄取量是不是越多越好？
答：不是的，剂量控制非常重要。例如，过量使用蘑菇多醣反而没有效果。如果严格按照适当剂量正确使用多醣体，能够有效增强免疫功能，进而帮助人体更好地抵抗癌症。
问：什么是抗氧化剂？
答：每天进行各种活动如呼吸、吃饭时就会产生自由基。自由基是引起老化以及各种疾病的主因。抗氧化剂是抑制自由基最有效的物质，透过食用完整的植物性食品来摄取抗氧化剂，能够预防人体器官老化，使免疫系统保持最佳状态来预防疾病。即抗氧化剂是一种能消解自由基的物质。自天然植物中所摄取的抗氧化剂，其效益远大于取自化学的营养补充剂。
问：β-胡萝卜素能减少患癌机率吗？
答：β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，从化学上分析与维他命A有关。因为它存在于被认为能够预防癌症的水果和蔬菜中，因此许多人都以为食用大量β-胡萝卜素药丸能够降低患癌机率。
过去，科学家曾经做过三个大型临床试验：给予人们食用大量人工合成的β-胡萝卜素药丸以预防肺癌和其他癌症。有两项研究显示食用β-胡萝卜素药丸的吸烟者反而增加了罹患肺癌的机率，而第三份研究则显示无益也无害。因此，虽然摄入含有β-胡萝卜素的水果和蔬菜对人体有帮助，但是大量服用含β-胡萝卜素药丸却可能有害，尤其是对于那些吸烟者而言。
问：喝茶能够降低患癌的危险吗？
答：到目前为止，还没有确实的研究证明茶叶能够降低患癌机率。一些研究人员建议茶叶能够预防癌症是因为茶叶中含有抗氧化剂。对实验室动物所做的研究显示，有些茶叶（包括绿茶）确实能够减轻患癌危险。不过大型临床研究结果显示有好有坏。
茶叶含有咖啡因，会减缓人体DNA的修补功能。例如，乌龙茶、茉莉茶、红茶和绿茶都是用茶树叶制成的，含有大量的咖啡因。茶叶中的咖啡因含量高达3.5%，而咖啡豆的咖啡因含量仅为2.2%。研究显示，大量的咖啡因与罹患心脏病、失眠、生育力下降，甚至膀胱癌等一些癌症有关。
问：鱼油补充物能够预防癌症吗？
答：迄今为止，研究只发现自然界的鱼类含有的Omega-3脂肪酸对人体有益。但是，还没有研究证实服用鱼油补充物对人体有益。
问：抗氧化剂、植物营养素和多醣体是如何均衡运作以预防癌症的产生？
答：不同的营养物质能够在癌症形成的不同阶段产生预防效果。癌症可能因为不同的机能而产生。癌症可由自由基导致。这种情况下，人体需要大量的抗氧化剂来阻止自由基的攻击。
癌症也可由动物性荷尔蒙、污染、免疫功能被抑制而引起。这时就需要植物营养素来帮助人体阻止这些引发癌症的机能。
人体也经常与致癌的化学物质、辐射和病毒感染接触。多醣体不仅能帮助阻止癌症的形成，也能透过增加生产白细胞介素和干扰素，以及全面提升细胞免疫力来摧毁已有的癌细胞和病毒。
问：如果有罹患癌症的遗传因素，现在预防会太晚吗？
答：癌症是由于细胞变异而引起的。患癌的危险因素可能经由后天或遗传获得。
营养无法改变遗传基因。但是透过健康的饮食，人体可以不激活这些潜在的危险因素而预防某些遗传疾病，此外还能透过健康的生活方式控制疾病或减轻疾病症状。美国癌症学会建议某些营养能够保护细胞，防止变异或被损坏。运动和控制体重能够延缓或阻止人体内高危因素发展形成癌症。各国正在进行大量研究，寻找预防癌症的其它方法。
问：摄入大量营养会增强细菌或癌细胞的生长吗？
答：不会。食用健康的植物性食物时，免疫系统会更强壮。健康的免疫系统帮助人体控制肿瘤和感染的生长。实际上，当人们饥饿时，细菌和肿瘤会更快地生长，因为免疫系统没有发出应有的功效，因此不能阻止入侵者或变异细胞在体内散布蔓延。
问：应该饮用多少水和其他液体？
答：美国癌症学会建议喝水和其它液体可能减少患上膀胱癌的危险。因为水冲淡了致癌物质的浓度，并缩短了致癌物质与膀胱内膜接触的时间。虽然专家普遍建议人们一天喝8杯水，但研究学者在美国生理杂志（American Journal of Physiology）发表的文章中指出，每个人需要的饮水量各不相同。过量的水会变成负担，并会引起水中毒—肾脏的运作无法跟上液体的摄入。
问：根据营养免疫学的观念，如何能够活得更健康长寿？
答：营养免疫学强调通过均衡的饮食、适时的运动、适度的休息和正确的解压达到健康人生。
评论（1）
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2007-09-28 20:09:11
脯乳期间的妈妈为什么非要吃白肉或红肉炖的补汤才有母乳?