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- β—胡萝卜素与维生素A
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吃的营养与健康
胡萝卜素有α，β，γ三种异构体，在肝脏均可转变为维生素A，其中以β—胡萝卜素的活性最高。目前认为胡萝卜素具有抗氧化，抗肿瘤，抗衰老等作用，如对艾滋病患者可提高免疫力。
[@more@]胡萝卜素有α，β，γ三种异构体，在肝脏均可转变为维生素A，其中以β—胡萝卜素的活性最高。目前认为胡萝卜素具有抗氧化，抗肿瘤，抗衰老等作用，如对艾滋病患者可提高免疫力。
（适应症状）用于补充营养，夜盲症，维生素A缺乏症。对预防缺血性心脏病，尤其是吸烟者具有一定潜在的益处。
维生素A易吸收，脂溶性较水溶性更易吸收，胆汁酸，胰脂酶，中性脂肪，维生素E及蛋白质均促进维生素A的吸收，吸收部位主要在十二指肠，空肠。维生素A在体内具有多种重要功能。它对视网膜的功能起着重要的作用。它对上皮组织的生长和分化显然是必需的。也为骨生长，生殖和胚胎发育所需要。它还对各种细胞膜具有稳定的作用。从而对膜的通透性起调节作用。
维生素A的功能是通过不同的分子形式实现的。对于视觉起作用的是视黄醛。对生殖过程起作用的为视黄醇，而视黄酸或一种代谢产物则对其他功能具有重性。
成年男人和女人每日需要补充维生素A分别为5000和4000单位。患影响脂肪吸收的慢性病时，如胆道或胰腺疾病，口炎性腹泻，结肠炎和门脉性肝硬化时，部分胃切除后，或严重的慢性食物缺乏时，维生素A缺乏症比较普遍。
轻度的维生素A缺乏的症状和体征容易被忽略。缺乏症最早的症状有皮肤损害，如毛囊角化过度和感染。最容易识别的变化是夜盲症，但此症状仅在维生素A严重耗竭时才出现。维生素A缺乏时，身体各器官的表现如下。
眼部：以干燥，溃疡，角膜与结合膜干燥症为特征的角膜软化症，作为急性征候见于严重缺乏食物的年幼儿童，通常以眼干燥症和比托氏（bitot）斑为预兆，最后导致严重视力障碍，甚至失明。
支气管呼吸道：维生素A缺乏时，支气管呼吸道上皮粘液分泌变成为角质化，由此导致呼吸道感染的发生率高。同时，肺和其他组织的弹性也降低。
皮肤：出现表皮角化和干燥，可见累及毛囊和皮脂腺的丘疹，尤以四肢为明显。
泌尿生殖系统：维生素A缺乏症常并发尿路结石。生殖异常包括精子生成障碍，睾丸变性，流产和胎儿畸形。
胃肠道：肠黏膜显示杯状细胞大量减少，但不角化。肠上皮变形和胰管上皮化生很普遍。上述病变可能与维生素A缺乏症时偶而见到的腹泻有关。
汗腺：汗腺可出现萎缩和角化性鳞状细胞化生。
其他：维生素A缺乏的人常有味觉和嗅觉障碍，这无疑是角化作用所致。听力也可降低。
（适应症状）用于维生素A缺乏症，如夜盲症，干眼症，角膜软化，皮肤粗糙，角化等。
还用于补充需要，如妊娠，哺乳，婴儿以及持续紧张状态，感染，长期发热，吸收不良综合症，营养不良，甲状腺机能亢进，肝胆系统疾病，消化系统疾病导致的维生素A缺乏。
含维生素A较多的食物有动物肝脏、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。
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