致中和获杭州市非遗技艺挑战赛双料荣誉

　　“严东关五加皮酿酒技艺”是在固态发酵、蒸馏和浸提等传统工艺的基础上，以纯粮白酒、糯米蜜酒、药汁等为主要原料，通过蒸煮、摊凉、发酵、窖藏，形成“二次发酵”、“四度浸提”为核心的一整套酿酒技艺。

　　二次发酵
　　第一次发酵：选用建德当地的优质糯米为原料，通过选料、浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、前发酵等一系列工序后，采用传统淋饭工艺进行7到10天的发酵。

　　第二次发酵：取适量的五加皮及其他草本植物提取的汁液，拌入酿缸，进行二次发酵，发酵时间约三个月。

　　四度浸提
　　四度浸提是指以五加皮为主的中药材需要经过常温浸提、循环浸提、加热浸提、蒸汽浸提四道工序。

　　其中，药材的浸泡还分为单味、混合浸泡。单味药材浸泡主要是取其色泽（颜色）、成份（含量）；混合药材提取主要取其香气、口味。混合药材提取一般需耗时一个半月，单味药材则根据品类不同，时间也不同。
　　酿得五加皮酒香如蕙兰、色如榴花、金黄挂杯。