天士力 | 国台又一科研成果通过专家鉴定

　　鉴定意见
　　鉴定委员会认为
　　项目整体技术达到国际领先水平
　　采用多组学技术确定了酱香型白酒酿造高浓度乳酸胁迫下的核心产酒酵母菌群及其功能代谢特征，对酱香型白酒产酒酵母菌群以及产量、品质的调控提供了新的理论依据。
　　以白酒酿造体系中的底物调控作用为切入点，发现了氨基酸在酱香型白酒酿造过程中的风味贡献和菌群维持的双重作用。该研究对内源底物介导的白酒酿造菌群自发代谢调控体系的认识具有重要意义。
　　阐明了乳酸胁迫下酒醅中氨基酸对核心产酒酵母菌群代谢维持的调控机制。通过原位强化调控验证了功能酵母菌群具有降酸增醇的作用，为工艺技术提升提供了科学依据。
　　项目研究成果发表学术论文5篇，申请专利3件，已授权专利1件。
　　专家指出，该项目揭示了酱香型白酒发酵过程中的核心功能微生物（群）及其代谢特征，确定影响酱香型白酒稳定生产的关键理化指标与功能微生物，研究成果的应用落实将在白酒行业的稳定生产、质量提升等方面发挥重要作用。

 

中国轻工业联合会食品产业部、中轻食品工业管理中心李洋

　　3、五项科技成果通过鉴定，国台科研创
　　新持续结硕果
　　近些年，国台科技研发硕果累累，“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”、“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”、“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”、“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”陆续通过成果鉴定，加上今年“多组学技术解析酱香型白酒酿造功能菌群特性及微生态调控应用”，五项科技成果整体技术达到国际领先水平，推动国台科研创新不断迈上新台阶、再上新水平，为打造数智国台提供了强大的发展动能。
　　科技创新是白酒传承创新发展的动力源。与国内外同类技术比较，本次科研项目成果具有创造性和先进性，采用多组学技术，围绕产醇功能菌群不清晰及轮次间产酒有差异的现象进行系统研究，促进了白酒产业与现代科学技术和方法有序结合。本次发布的科技成果研究推动了用新技术从微生态的角度解析白酒发酵过程的进度，对白酒酿造机制的解析及可控发酵具有典型示范意义，对于提升基酒品质、提高生产的稳定性和效率具有极为重大的应用意义和价值。

 

　　新名酒是白酒行业科技创新的引领者和推动者。自建厂以来，国台就秉承“打造现代健康白酒、创新现代饮酒文化”的企业理念，长期致力白酒产业科技创新，确保做好一瓶优质的国台美酒。国台始终站在行业前沿研究问题，通过科技创新成果强化国台的竞争优势，助力智能酿造发展，为产区和行业的发展贡献力量，推引领酱香白酒品质提升和产业发展。