玫琳凯李敏杰博士：低GI 从好概念到好产品

　　低GI，不是以食物的化学成分作为指标，而是通过生理作用来描述食物的特性，这些作用包括延缓胃排空速度、降低消化速度和减缓小肠吸收。GI/GL的概念最早是加拿大的科学家Jenkins在1981年提出的，迄今20多年内，越来越多的科学举证不断发表。在Pubmed，GI/GL的科学文献逐年在增加，GI的测试和认证也在逐渐成熟、趋于完善。迄今为止相关的文章加起来有15000篇左右，且每年都在增加。
　　GI的标准在澳大利亚、新西兰以及南非等国家的标识体系已经基本完善了，澳新的标准中，低GI食品标识要求建立在符合营养标准的基础上。中国卫生健康委员会对于GI检测也有制定方法，此前，中国营养学会发起了预包装食品GI标识规范（征求意见稿），对八类食品进行GI宣称，目前还在征求意见稿的讨论过程中，我相信不久的未来就会发布。

 

GI/GL发展史

来源：嘉宾分享PPT

 

　　低GI，消除误解，科学看待
　　从《中国健康管理白皮书2022》中我们了解到，中国人的饮食认知已经越来越完善了。人们对GI有一定的认知，也会自主选择更好的碳水化合物来源。人们清楚地明白，调整饮食结构不在于吃得少或不吃碳水，而在于不同营养素之间的均衡。根据丁香2021的调查结果显示，消费者普遍认为低GI食物对体重、血糖、皮肤有健康益处，他们对低GI食物是有需求和购买意愿的。
　　然而，对于低GI食物，大众仍普遍存在一些误解。这里列举一些：

 

　　①所有食物都有GI值？
　　解答：只有含可利用碳水化合物且食用后会对升糖有影响的食物才有GI值。

 

　　②GI值就是糖或者膳食纤维的含量？
　　解答：对于食物的GI值要整体去评估，不能只看单一类别的营养素条件。

 

　　③低GI就是低热量？
　　解答：需要考虑其他因素，如脂肪含量。相同碳水化合物含量的食物，脂肪含量高，GI值会低，但热量会高。

 

　　④选择低GI食材就意味着低GI饮食？
　　解答：食物的烹饪方式、储藏条件、进食温度、进食方式等都会影响GI值。

 

　　⑤低GI就意味着健康？
　　解答：不能只看一个类别的营养素，要整体地平衡地去看。

 

　　⑥同一食物名称就是有一样的GI值？
　　解答：食物的品种、产地、气候、成熟度等均会影响GI值。

 

　　⑦每一餐都需要吃低GI食物吗？
　　解答：不一定，不需要每日每餐都吃低GI食物，可以将高GI与低GI混合在一起，达到平衡，低GI饮食具有“第二餐效应”。
　　总之，低GI在食物类别上有丰富的选择，只有建立在营养均衡基础上的“低GI”食物才是真正的健康食物。

 

　　低GI混合营养代餐粉开发实例

　　下面我会以玫琳凯研究开发的低GI混合营养代餐粉作为案例，讲述低GI食品的开发。
　　低GI的食物类型很多，可以是食物的单个成分，也可以是主食类食物等等，我们重点探究固体剂型配方食品的研发。配方类加工食品注重各类营养素的摄入均衡，考虑食物的质和量。Euromonitor的报告中将代餐食品归在体重管理类产品，2022年中国市场的体重管理品类销售额已接近216亿元，配方类营养餐和代餐类需求持续增长，这也映射着消费者在体重相关产品选择上的理性变化。

 

市场份额
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