玫琳凯李敏杰博士：低GI 从好概念到好产品

　　那么，配方类营养代餐的市场机会在哪里？我们发现代餐品类的头部品牌宣称更多集中在：营养素均衡、支持肠道健康、注重其他营养素的补充，同时考虑产品的饱腹感、无糖和纤体等方面。而从产品宣称的角度和成分的使用来看，此类产品的消费趋于更营养均衡、健康、回归自然和理性，以及低GI健康营养的方向，而配方营养餐类食品在进行GI宣称和认证方面仍处于起步阶段，有待专业化和普及化。

 

中国上市的代餐类产品宣称也更加全面

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　　带着这些思考，我们团队抓住了潜在的市场机会并结合玫琳凯关注爱美女性“内调外养”的需求，开发了增强饱腹感、持续供能且有助于改善身体机能的“低GI”健康食品，我们希望更多女性通过营养均衡的食品为自己打好营养基础，我们希望美丽和健康自然发生。
　　配方设计之初，我们首先关注“原料的遴选和组方的力量”。配方不是成分的简单叠加，而是一支“成分组合协同的团队”。因此，我们在科学举证和组方原则下考虑多个因素，比如：宏量营养素、微量营养素、植物营养素的均衡，每一个成分对卡路里的贡献，天然来源甜味剂的组合，原料对GI的影响，饱腹感的体感，抗炎的可能性，成分的交互和怎样达到低GI的配方（例如：蛋白质与碳水化合物两者的比例，不同碳水化合物来源的稳定性和GI值，不同长、中、短链可溶性和不可溶性膳食纤维的组合，多不饱和、饱和脂肪酸的含量，植物活性成分等影响）。在此基础上，进行单个不同营养成分、成分组合和配方组合的体外消化实验，以此预判配方低GI的可能性，进而开展人体测试以及饱腹感测试。

 

低GI代餐产品的开发思路

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　　常规的体外消化实验方法有比色法（还原糖定量分析方法），葡萄糖试剂盒，葡萄糖高效液相色谱等。结合文献的报道和前期预实验，我们优化建立了内部实验室的方法，采用HPLC，用底物和酶模拟口腔、胃和肠道的体内消化过程，测试配方对麦芽糊精的水解是否会有抑制作用。整体技术路线上，我们先确定体外消化体系，测定单一和组合成分，优化不同组合比率进行配方测试。在酶和底物的配比上，我们期望在180分钟内麦芽糊精水解程度能够达到80%，在此标准下，我们分别测试了不同浓度的脂肪混合物、膳食纤维混合物、蛋白质、植物营养素和配方，并验证其是否对消化产生抑制作用。最后，我们根据体外实验优选出最佳组合的比例和互配，并在“功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室”按照ISO26642:2010的国际标准对配方进行了人体GI测试。测试结果显示，不同口味的配方和推荐摄入量均达到了低GI和低GL食物标准。
　　我们后续进行的饱腹感测试使用的是视觉模拟评分法（Visual Analog Scales, VAS）量表。实验的4个小时内，每间隔30分钟测量一次，制作饱腹感及饱腹感相关评价数值的曲线，计算相关曲线下面积，以此考察饱腹感评价和饱腹感相关指标，评价指标包括继续进食本产品的意愿（喜好度）、对吃饭渴望的程度、预估摄入食物的程度。我们选择了同等能量和口味喜好度的同类产品进行交叉实验。实验结果证明玫琳凯低GI混合营养代餐粉在饱腹感和消费者喜好度方面，都优于对照产品。配方GI数据作为系统综述的一部分发表在AJCN 2021（The American Journal of Clinical Nutrition）上。低GI数据发表在ASN Nutrition online in 2022学术海报。

 

数据发表

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　　结语
　　无论是GI还是GL，关注这些指标是我们走向健康生活的开始，如何更友好地让低GI理念普及化，继而让更多的消费者受益，需要上下游企业、学会和团体一起努力推进。
　　我们来自玫琳凯，玫琳凯健康营养食品的研究开发和应用正传递一种“玫”好的生活方式：让低GI理念融入生活，让我们一起更健康，更美丽，会烹会选，会看标签。低GI理念，传递健康与“玫”好。