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【原创】 猴头菇的功效

健康饮食——胃肠保健

猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

　　

随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：

　　

1、抗溃疡和抗炎作用。

　

近年研究证明，利用猴头菇子实体和菌丝体浸出物，制成猴菇菌片，临床上用于治疗慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等的效果显著，且无副作用。作用机理是能增强胃黏膜屏障机能，对胃液，胃酸分泌，胃蛋白酶活性及胃肠道蠕动均无不良影响。

 

实验证明，猴头茼的氨基酸成分对溃疡的愈合，胃黏膜上皮的再生和修复起重要作用。同时猴头菇对胃胀、嗳气、泛酸、大便隐血、食欲不振等均有良好的治疗作用。　

 

2、抗肿瘤作用

 

抗癌是多糖类化合物的重要生物活性，具有毒副作用小、与化疗药物联用有协同效应的特点。它的活性部分是由p (1一+3)键连接的主链和p (1— 6)键连接而成的葡聚糖。作用机理是通过增加巨噬细胞的吞噬作用，促进免疫球蛋白形成，升高白细胞，提高淋巴细胞转化率和机体本身的抗病能力，并可增强机体对放疗，化疗的耐受性，抑制癌细胞的生长和扩大，引据有关资料统计，用猴头菇制剂治疗134例胃癌，总有效率为78．5％。治疗消化性溃疡和慢性胃炎的有效率为87．2％。制成的猴菇菌片是治疗慢性胃炎和胃癌的常用药。

 

实验证明，癌症手术后及化疗患者，多吃猴头菇有可增强免疫功能，延长患者生存期，缩小肿块的良好效果。

　　

3、保肝护肝作用

 

研究表明，慢性肝功能不全或肝硬化患者的氨基酸代谢发生异常，主要是血浆中支链氨基酸的含量降低，芳香族氨基酸含量升高甚至达正常的3倍。此外，进入脑中的色氨酸和5．羟色胺被脑吸收，在脑中的浓度增加，而导致肝昏迷。由于猴头菌液态发酵生成的菌丝体中支链氨基酸总量高于芳香族氨基酸总量，二者比值接近3。

 

因此，从猴头菌菌丝体中提取氨基酸制成注射液，可用于临床治疗慢性肝病和肝硬化患者，使混乱的血浆氨基酸水平正常化，为猴头菌的利用开辟了一条新的途径。　　

 

4、抗衰老作用

　

猴头菌的含有多糖和多肽类物质，经研究猴头多糖可明显增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促使溶血素生成，提高小鼠血清中的溶血素的含量，可明显对抗由环磷酰胺引起的白细胞下降叭。表明其对机体免疫有明显的增强作用，是一种较好的免疫增强剂。

 

猴头多糖还可增加小鼠脑和肝脏中SOD活力，明显降低果蝇和小鼠心肌脂褐质含量，增强果蝇飞翔能力，具有抗衰老、抗疲劳作用。

 

5、健脾益胃作用　

 

猴头菇含硫非常高。硫是对人体是不可缺的重要的营养元素。进人人体的硫经过一系列代谢过程，绝大部分最终成为无机硫酸盐、硫酸酯及中性硫进入血液循环，功效之一就是健脾益胃，增进食欲，增加胃黏膜屏障机能，对各种慢性胃炎均有较好的治疗作用。

 

如广东太阳神集团有限公司研制的猴头菇口服液，作为消化道疾患的辅助治疗品已被人们所接受，此猴头菇口服液对幽门螺杆菌(是造成胃及十二指肠疾病的重要病原菌)感染所导致的胃上皮细胞损伤具有保护作用。

 

6、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。

　　

7、降低血糖和血脂的作用。

 

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猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。

 

猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。

　　

猴头菌菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

　　

猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。

 

现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

　　

老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。 

　　

猴头菇肉嫩味美，营养丰富。每100g干猴头菌中含水10.2g、蛋白质26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g、钙2mg、磷856mg、铁18mg、硫胺素0.69mg、胡萝卜素0.01mg、核黄素1.89mg。

　　

猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。

 

猴头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑制作用。

 

营养分析

　　

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

　　

2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

　　

3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

　　

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

　　

5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

 

适宜人群

　　

低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。

　　

有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

　　

烹饪指导

　　

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

 

食疗作用

　　

性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。

　　

主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。 　　

 

[性能]

 

味甘，性平。能补脾益气，助消化，抗肿瘤。

　

[参考]

 

含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。

　　

[用途]

 

用于脾胃虚弱，消化不良。现代又用于神经衰弱；胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎；食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤。

　　

[用法]

 

煎汤，煮食等。

　　

[附方]

　　

1，猴头汤：猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。

　　

本方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱，消化不良。

　　

2，猴头鸡汁汤：鸡1只，500g左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。

　　

猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者。

　　

3，猴头白花蛇舌草汤：猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎汤服。

　　

本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤（以猴头菌丝体制成的猴头片，单用亦有疗效，可改善症状，或提高免疫力，缩小肿块），故配伍应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。

 

 

中药材·猴头菇

　　

【别名】

 

猴头、刺猬菌、猴头蘑菇、花头菇。

　　

【简述】

 

本品为药食两用真菌。

 

《临海水土民物志》沈莹曰：“民间好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之。”其俗言：“宁负千石之粟，不愿负猴头羹。”

 

《农政全书》徐光启曰：“如天花、麻姑，鸡，猴头之属，皆草木根腐坏而成者。”

 

猴头菇有行气消食，健脾开胃，安神益智之功效，近年来普遍应用于治疗胃炎，胃溃疡，神经衰弱等。

　　

【性味与归经】

 

甘，平。归脾、胃、心经。

　　

【功能与主治】

 

行气消食，健脾开胃，安神益智。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。

　　

【用法与用量】

 

25-50g。

　　

【贮藏】

 

置干燥处，防蛀。

 

猴头菇的选购

　　

猴头菇新鲜时为白色，干燥后变为淡黄褐色，菇体饱满圆润，蕈发紧实不脱落，无异味即为优质。

 

扩展阅读：

 

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