个人资料

apollolx

自述：非法传销的反对者；拿牌直销的修正者；中西文化的调和者；养生保健的融通者；天下文章的拿来者；微言大义的思考者；自强不息的实践者；万柜联盟的探索者。　

文章数量：2245

点击人次：7663332

博文分类
搜索
存档
最新评论
【转载】 低聚糖的功能和发展前景

健康饮食——胃肠保健 │ 2009-12-05 20:33:46

 

 

   

低聚糖是指由2～10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的不消化性的低聚糖。但低聚糖进入大肠后，能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。2000年国家公布的 “功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为：
    

1.功能性低聚糖（functional oligosaccharide）是由2-10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。
   

2.具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料。但不被人体胃酸、胃酶降解。不在小肠吸收，可到达大肠部。
   

3.具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。
   

功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖；酸奶中含有低聚半乳糖。特别应指出的是，日本研究发现人乳中也含有低聚半乳糖。
   

由于自然界食品中功能性低聚糖含量相对较低，所以商品化的功能性低聚糖，是通过天然物富集或用生物合成工业生产的。
   

一、低聚糖的功能
   

1．低聚糖是一种低甜度、低热量，能溶于水不消化性糖类。
   

低聚糖不被胃酸胃酶分解，人体摄入后基本上不增加血糖、血脂。进入肠部，在大肠中被双歧杆菌利用，而不能被有害菌利用，可广泛使用于各类食品，作为功能性食品配料。市场上较常有品种如：

 品名

 原料 

 相对甜度

 有效成分%

 低聚异麦芽糖

 淀粉

 0.4～0.5

 90以上

 低聚果糖

 蔗糖

 0.6

 90以上

 低聚半乳糖

  乳糖

 0.25～0.4

 50以上

 低聚木糖

 玉米芯等

  0.4

 50以上

     
    

2．低聚糖有利于人体肠内双歧杆菌的增加，同时抑制肠内有害菌及腐败物质的形成，从而提高机体免疫力。
    

根据品种不同，其有效摄人量有很大差异，如低聚异麦芽糖为8—10g；低聚果糖为5—7g，低聚半乳糖为3—5g；低聚木糖为0.7g等。

在人体肠内粪便中约1/3为各种菌类。乳酸菌、双歧杆菌属有益菌。大肠杆菌和粪杆菌既有害也有益，属于中性。金黄葡萄球菌和干酪杆菌为有害菌。人们摄取食物，在口腔部位，细菌总量在食物中达100万～1000万。到达胃部，在胃酸的作用下，仅剩下1万。到达十二指肠，在胆酸作用下，降到2000以下。进入小肠，由于胃酸被中和，胆汁被吸收，菌量开始上升，大肠杆菌和乳酸菌大量繁殖。进人大肠，在无氧状态下，厌氧菌、双歧杆菌等大量繁殖，总量达100亿以上。

 

实验证明：
    

用低聚异麦芽糖浆调制成2%的培养液，接入活化的婴儿双歧杆菌，37℃厌氧培养3天。培养结果表明，培养液刚接种时透光100%，活菌数3.9×105，在低聚异麦芽糖浆营养液中，透光度降到4.5，活菌数达2×109。 实验说明，即使低聚异麦芽糖浆中总糖的40%还是葡萄糖和麦芽糖，功能成分只占50%以上，但已明显对双歧菌有较好的增殖效果。
    

服用低聚果糖，可促进肠道菌群中双歧杆菌、肠杆菌等有益菌的数量显著性增加(4倍以上)，产气夹膜梭菌等有害菌的数量极其显著性减少，试验证明，低聚果糖浆类似水溶性膳食纤维，能促进小肠蠕动，加快粪便排泄，清除肠内有害物，预防和减轻便秘。
    

低聚木糖 小鼠灌胃14天后，双歧杆菌增加40.2%，有害菌减少22.6% 。
    

双歧杆菌的功能，主要是抑制有害菌感染，抑制肠内腐败，合成VB，促进肠蠕动，防治腹泻，增强免疫等。临床试验证明，饮食含有B.Breve双歧杆菌的食物，5周粪便中大肠杆菌和粪杆菌明显下降，尿中氨和Indican(尿蓝母)明显减少。
    

双歧杆菌在人类出生时，每克粪便中含达130亿以上，离乳期100亿，成长期经稳定一段时间然后，慢慢趋于减少，到老年期明显下降。而大肠杆菌在出生时也在130亿，成年期有下降趋势，降到5000万，但到老年期又上升。
    

母乳中因含有低聚半乳聚糖，所以婴儿的双歧杆菌多。1978年发现低聚半乳糖对双歧杆菌的增殖作用。低聚半乳糖的摄入量，按每人2.5-3克，连续服用，双歧菌能增殖一倍。通便的用量是10克。服用3周后，胆汁酸和二次胆汁酸浓度下降，粪便变软。二次胆汁酸对形成肠癌有促进作用。
    

不消化性糖在大肠中经双歧菌利用酵解，产生有机酸和氢。通过人体呼吸排气中所含氢的分析，可以确认是否是不消化性糖。一般在20ppm时(指浓度)才能称不消化性塘。曾以低聚半乳糖经20人试验，对其呼出气体进行分析，结果1小时后氢浓度达20ppm；3.5小时后达70ppm;8小时后降为40ppm。
    

3、促进钙的吸收作用
    

欧洲Orafti 经多年研究证实，低聚果糖不仅能促进钙吸收。而且能提高骨矿物质密度，减轻骨质疏松的危险。
    

日本对低聚半乳糖对促进钙吸收作用，经过大鼠试验结果指出，大鼠大腿骨钙吸收率从148增到156，钙保留量每天从21.6毫克增至24毫克。这可能和双歧菌发酵低聚糖，产生乙酸、丁酸、丙酸有关。 
    

4、高纯低聚糖不被造成龋齿的链球菌利用，不被口腔酶液分解，有防龋功能。

 

但市场商品低聚糖有效物只有50%时，即商品中还残留有葡萄糖，麦芽糖，蔗糖等糖类，不能作防龋食品配料使用。
    

5、低聚糖有调整肠道功能，润肠通便，能有效缓解老年人的便秘。
    

每天服用50-型低聚异麦芽糖15-20g，经常服用，对习惯性便秘者，有明显效果。但也不宜一次摄入过多，否则会导致腹泻。日本市场销售的低聚糖食品标签，均注明不宜摄入过量。
    

有些低聚糖如低聚麦芽糖包括麦芽三糖到麦芽七糖，它们只是在物理性能上如耐寒、低粘度、抗变性方面比麦芽糖好，能生产性能各异的甜食，但它们易消化，不具备对双歧杆菌的增殖功能。
    

二、发展低聚糖的必要性和优越性
    

随着经济的发展和生活的提高，全国居民的健康状况，有了明显改善。但由于饮食结构不合理，如脂肪摄入量过多等原因，各种常见病、多发病的患病率增加。高血压、高血脂、肥胖病、超体重、脂肪肝等疾病，均和高血脂有一定关系。如何通过改善饮食结构，采用功能食品的形式，来控制人体的血脂水平，以预防和控制冠心病的发生和发展，这是全世界医药、食品、营养界关注的热点。
    

发达国家，针对三高症、超体重的普遍性，如美国成人超体重占60%，所以十分强调低热量、低脂肪食品的开发。目前美国市场非常流行一种Low carbohydrate product低碳水化合物产品，意思是食品中的可消化性糖类(包括淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等)很少，而不消化性的纤维(包括水溶性和水不溶性的纤维素)比较多。这种食品能满足消费者的口感，但又不会增加体重。过去五年，美国有1000种以上的Low carbohydrate product低碳水化合物产品进入市场，但价格未见下降。
    

日本市场各种功能食品289种，其中调整肠道功能的低聚糖类占61种、食物纤维类50种。
    

归纳起来国际上针对三高症和超体重者开发了三大类功能配料，一是糖醇，二是膳食纤维，三是低聚糖。
    

国际市场最广泛的无糖（sugar free）甜食品，就是以糖醇为主生产的。糖醇虽不是糖，但是用糖还原生成，因而具有某些糖的属性，如外观、性能和食糖有相似，有一定的甜度和热量，所以称为食糖替代品， 是一种营养性甜味剂。
    

糖醇，可像平日吃糖一样消费，糖尿病人过去得病前怎么吃糖，现在就怎样地吃糖醇，不影响血糖值。作为甜食品原料，能1：1地代替食糖，制取相似的糖果、糕点和饮料。和原来用食糖制甜食品的加工工艺，基本上可不作什么改变。这和高倍甜味剂(糖精，甜蜜素，阿斯巴甜等)不同，高倍甜味剂对食品加工主要是提供甜味，不提供热量和营养，也不提供体积。
    

国际糖醇消费较为广泛的糖醇，有山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等，消费量170万吨。
    

国际食品法典委员会CAC 1997年批准麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇为可按生产需要无须限量食用的食品添加剂，JECFA将糖醇批准为ADI值无须规定的食品添加剂。
    

第二个在国际上针对高血脂、超体重者较早流行的功能食品配料——膳食纤维。包括不溶性的燕麦纤维、苹果纤维、大豆纤维;以及水溶性的聚葡萄糖、改性糊精；经过碱溶酸沉的玉米皮纤维等。大量使用在低热量、无热量的焙烤食品、糖果、冰淇淋、饮料中。虽然国际上至今对膳食纤维的定义，有一些争议，但对纤维素主要功能声称均是一致的，即纤维素是不被肠道上部消化吸收的非淀粉物质，包含纤维素、半纤维素、果胶等，基本无热量，但也并非隋性物质。纤维素能促进肠道有益菌的繁殖，抑制有害菌滋长，还能促进肠道蠕动、排便，有利于提高人体免疫力，改善健康。纤维素被称为第七种营养素。值得大家引起注意的是其功能和低聚糖雷同。
    

低聚糖的优越性在于：
    

1、低聚糖既有食糖替代品—糖醇的功能，具有一定甜度，和某些糖类的属性。
    

2、又有纤维素促进肠道有益菌的繁殖抑制有害菌滋长的功能。完全适合高血脂和超体重人群功能食品的要求。
    

3、且在价格上比糖醇和膳食纤维，具有竞争优势。 （作者：中国发酵工业协会名誉理事长   尤新）

 

 

扩展阅读：

 

微生态失衡与亚健康的关系

中国低聚糖的研发现状与前景

低聚糖的功能和发展前景

营养与生态营养

膳食纤维的全球发展趋势

聚葡萄糖—呵护您肠道健康的膳食纤维

益生菌制剂治疗内毒素肝损害研究进展

国家公众营养与发展中心介绍

益生元——肠道微生态平衡的调节机理

金针菇的功效

养胃第一步 保护胃粘膜

于小冬答记者问

公众营养改善欧力多项目简介

传统中医理论对“脾胃保健”的认识

沙棘的保健功效

益生菌与益生元

猴头菇的功效

多糖与人类健康综述

膳食纤维综述

肠道年龄

微生态保健理论综述

关爱肠道，关爱健康

 

返回阿波罗飞雁博客首页

 

 

«上一篇：营养与生态营养   下一篇：中国低聚糖的研发现状与前景»

评论（0） 点击次数（3475）
评论（共0条评论）
用户名： 密码： 登陆后可发表评论，请先登录。