和治友德《养生理论应用枢要》饮食养生方法

　　五菜是指葵、韭、藿、薤、葱，现泛指各种蔬菜。蔬菜种类繁多，富含多种维生素、膳食纤维和矿物质。所以，蔬菜的作用是补充，补充人体对维生素、膳食纤维和矿物质的需要。在食物短缺的时候，蔬菜能起到充饥的作用，但食用蔬菜比重过大，甚至以蔬菜为主食，会造成人体热能不足、营养不良。

　　四、五果为助

　　枣、李、杏、栗、桃合称为五果，现代五果泛指各种鲜果、干果和坚果类食物。水果中含有丰富的糊精、单糖，以及柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些营养成分对人体健康大有益处，还能帮助消化，是平衡饮食不可缺少的辅助食品。《饮膳正要·卷第三·果品》中记载了许多果品的性味及功效。

　　五、调和五味

　　“五味”指食品的“酸、苦、甘、辛、咸”各种味道，又指代食物的营养成分。“和”即调和，要求饮食物要合理调配，其中各种调味品是调和的关键，通常所说“十三香”是调味品的代表。十三香是将13种各具特色香味的中草药物紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等磨粉做成的调味料。《饮膳正要·料物性味》记载了20种厨房调料的性味及功效，可以和“十三香”互为补充。