玫琳凯李敏杰博士：低GI 从好概念到好产品

【下文根据现场分享内容整理，内容有删节】

　　大家好，我今天分享的内容涉及到两个部分。第一部分是关于血糖生成指数Glycemic Index（GI）和血糖负荷Glycemic Load（GL）的背景介绍，包含了膳食中碳水的重要性，与碳水相关的GI/GL定义、发展、科学举证、共识以及消费者的认知等；第二部分围绕与GI相关的研究和测试展开，并以“玫琳凯营养美丽低GI营养代餐粉”作为研发案例进行分享。

　　什么是GI和GL
　　低GI的食品和饮食习惯已经走进了我们的生活。我们注意到，现在很多女性白领在选择碳水食物时有意识地偏向“谷物碗”“全麦面包”“含有谷物的主食”“低GI配餐”甚至是有低GI食物标识或认证的产品。低GI的概念和产品在食品行业以及消费者当中逐渐升温，我们开始对低GI有了更多接触与了解，不再陌生。
　　首先，如何理解GI和GL？
　　碳水是膳食中提供能量的重要部分，GI/GL是评价食物中碳水化合物是否健康的一种方式。简单表达：GI定性评价食物中的碳水化合物对人体血糖的影响，讲的是可利用碳水化合物的“质”。单看GI还不够，还需要看GL，GL是定量评价可利用碳水化合物摄入“量”对人体血糖的影响。
　　提到女性“爱恨交织”的碳水，它在给人们带来愉悦的同时也引发人们对体重管理的担忧。然而，碳水化合物的摄入是必需的。碳水化合物作为宏量营养素，主要来源是淀粉和糖，它为人体每天供给能量占50%-60%（200-400克）。它是细胞壁的结构成分，更是我们大脑能量的唯一来源，合理摄入碳水化合物有助于提升情绪（血清素），为体内器官组织提供燃料。大脑在思维活跃的时候，葡萄糖的利用和代谢，消耗会急速增加，如果缺乏足够的碳水化合物摄入，会出现眩晕。因此，在日常生活中，我们应该保证碳水化合物平衡选择和适量摄入。
　　2015年至今，中国营养学会每年的“营养周”持续在教育和宣传平衡膳食，提倡“食物多样，多吃粗粮，少吃细粮”，尤其提倡来自谷、薯、豆等全谷物少加工的粗粮碳水化合物来源，同时强调要保证其他营养素的均衡。中国人自古就讲“五谷为养，五果为助”，提倡五谷的日常摄入，这在潜移默化中就已经关注到碳水化合物的来源以及GI/GL。当今随着食品加工精细化，人均粗粮摄入正逐渐减少，如何选择健康膳食中的碳水化合物就很重要了。

健康平衡膳食中碳水化合物谷薯最多

来源：嘉宾分享PPT