和治友德 | 国医大师：科学饮食 颐养生命

二、摄入充足但要适量的蛋白质

　　蛋白质是生命的基础，是人体内极为重要的营养物质，是人体内生物合成的主要原材料。食物中的蛋白质对人体正常代谢具有十分重要的意义。
　　现在生活水平普遍提高，优质蛋白摄入量大大提高，各种鱼肉、蛋奶丰富充足，过多地摄入蛋白，势必加重肾脏负担，影响肾健康。所以我们叫“注意摄入充足但要适量的蛋白质”。为了防止大量动物蛋白摄入而导致糖尿病等“富贵病”，也要多吃一些豆类蛋白。豆类素有“素肉”之美称，蛋白质质量与动物蛋白并不相差很远，却不含有动物性食物普遍存在的胆固醇，是比较理想的蛋白来源。

　　三、注意高嘌呤食物的摄入
　　我们知道，血清尿酸含量与食物内嘌呤含量成正比，高嘌呤食物对体内尿酸浓度有显著影响，而高尿酸血症则是导致痛风及肾病的重要原因。
　　动物内脏、海鲜、肉汤、啤酒等嘌呤含量非常高，也包括大部分鱼类、贝类、肉食及禽类；蔬菜中以芦笋、菜花、四季豆、菜豆、菠菜、蘑菇、花生等含量较多。而奶、蛋、米及面制品和其他大部分蔬菜则嘌呤含量较低。一般蔬菜水果多属碱性食物，可以使体液pH值升高，防止尿酸结晶形成和促使其溶解，增加尿酸的排出量，防止形成结石或已形成的结石溶解。不少蔬菜水果中含有少量的钾可以促进肾脏排出尿酸，减少尿盐沉积。此外，血尿酸与体重指数呈正相关，高尿酸者应节制每日的进食量、总热量，以正常人的80%为妥，严禁暴饮暴食。