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【转载】 人参（下）

健康饮食——药食同源

　　

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【药膳】

　　

人参粥

　　

[1] 材料：

　　

大米3杯，新鲜人参2根，大枣5粒，栗子4粒，红豆5大匙，黑豆3匙，水3杯

　　

烹饪方法：

　　

新鲜人参洗净后按适度切块。大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分。大枣去籽后切丝，栗子切厚块。红豆和黑豆泡水待软。红豆煮开后用比较适宜。往锅里放米和准备好的材料后倒水做饭。待米汤开后用微火焖好

　　

人参炒虾仁

　　

[2] 材料：

　　

新鲜人参2根，大虾4只，洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油1大匙，酱油1 1/2大匙，糖稀1/2大匙，精盐少人参炒虾仁许

　　

烹饪方法：

　　

新鲜人参洗净后切丝。大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切丁。洋葱和大辣椒适当切块。炒锅置火上，待热后放色拉油，开锅放洋葱、大辣椒炒一会，放水参和酱油、糖稀炒熟。大虾和蔬菜营养丰富，人参炒虾是全家人可享受的营养餐。

　　

【食用方法】

　　

我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇倍至，据史书记载：人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效。它的食用方法很有讲究：

　　

（一）炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

　　

（二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

　　

（三）磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。

　　

（四）冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

　　

（五）泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

　　

（六）炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

 

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【方法宜忌】

　　

１、 人参不可滥用。 随着人们生活水平的提高和经济条件改善，相当一部分人的活命观已从温饱向健体延寿方向转变，花些钱吃点人参或人参制品已慷慨大方。有的人四季在保温杯里泡人参当茶饮，有的把人参当作口香糖嚼，有地定时定量常年不断，形式多样，这都属于滥服人参。滥用的后果是不堪设想的。

　　

２、服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。古医书讲萝卜"下大气，消谷"。现代研究萝卜消食利尿，与古代观点相同，人参大补元气是其最主要功能。这两者，一个大补气，一个大下气，正好抵消。故有此一忌。

　　

３、 忌饮茶。服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。

　　

４、 无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。

　　

【世界三大参】

　　

人参与三七参，西洋参统称世界三大参，其中以三七在民间知名度最低，但最新研究研究发现人参皂甙在人参中含量最高，故人参又被称为“参之王”，特别是对血液类疾病具有很好疗效，有血液卫士之称。

　　

人参：

　　

五加科多年生草本植物，拉丁文名 Panax ginseng，喜阴凉、湿润的气候，多生长于海拔 500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中，分布于朝鲜半岛，俄罗斯，及我国东北长白山、小兴安岭东南部地区。由于自然繁殖缓慢，采挖过于频繁，野生资源已很稀少。著名的“东北人参”和“高丽人参”是同一种植物，生长在极为相近的自然环境下，二者几乎没有区别。由于商业上的炒作，各方研究者都试图通过微小的差别来说明自己支持的品种略好。“东北人参”是目前中医文化中习惯的正品。

　　

三七：

　　

五加科人参属多年生草本植物，拉丁文名 Panax notoginseng ，其中种名notoginseng的拉丁文含意为“南方人参”，它的生长条件要求冬暖夏凉、无严寒与酷暑，半光半阴、潮湿的特定环境，即低纬度、高海拔区域，故其分布范围仅局限于我国西南部海拔1600米－2000米，北纬23．5°附近的狭窄地带，包括云南省文山州和广西与文山交界的几个地方。

　　

西洋参：

　　

与人参同属五加科但不同种的多年生草本植物，又名花旗参，拉丁文名 Panax guingnefolium ，原产于大西洋沿岸北美洲丛林中。我国自1980年引种成功后，发展比较迅速，吉林省白山市经近20年的发展，已成为全国的西洋参主产区。

　　

人参、西洋参与三七，共同组成人参家族。在人参家族三大成员中，三七的药效成份含量最高，美籍华人植物药大师朱其岩在深入研究三七的药效成份后，提出一份报告说：三七所含有的化学成分超过任何一种中国参、高丽参、美国花旗参产品，赞叹：“三七是人参之王”。但因三七原产地——云南省文山州交通相对闭塞，故国内对其药用价值了解尚不够。

 

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