健康饮食——药食同源 │ 2008-09-17 11:34:25

这是一篇全面记述沙棘的历史研究、功效价值和应用前景的文章，有兴趣者可以读一读。

我个人的保健体会：与其是吃一大堆经过单一提取的维生素A、B、C、D、E和矿物质以及蛋白质等等，还不如长期、适量地服用一到两种完整的具有全营养功效的植物保健品。比如：芦荟、沙棘、花粉、螺旋藻等等，这也是我根据我们中国目前大多数人的经济状况所推荐的亚健康预防和调理方案。

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沙棘----植物珍品 神奇果王

华南理工大学食品营养学博士 曹劲松

一、沙棘——与喜马拉雅山同龄

沙棘，与喜马拉雅山同龄，以青藏高原为故乡；沙棘，为落叶直立灌木或小乔木，属胡颓子科。

据专家研究认定，沙棘起源于旧大陆温带，距今2亿年前新生代的第三纪。那时，发生了喜马拉雅山的造山运动，青藏高原隆起。沙棘属植物经历了喜马拉雅山的造山运动、第四纪冰期、间冰期，以及黄土化过程的严峻考验。恶劣、多变的自然条件，使沙棘生物学、生态学习性，向着耐严寒、耐瘠贫的方向进化和发展，生态适应性很强。正是这种悠久、神奇、艰辛的发展历史，造就了沙棘作为植物之珍品、神奇之果王的特性和美誉。经过几千年的变迁，沙棘逐步分布于中国北方和中亚为中心的世界上20多个国家。其地理范围：西起英格兰的西南沿海，东至中国的河北省，北起挪威的东北部，南至亚洲西南部的土耳其；分布在东经2°--115°，北纬27°—68°50′的广大区域。目前，世界上最大的天然沙棘林集中分布在中国，中国沙棘总面积居世界各国之首，占世界沙棘总面积的95%。中国20多个省（区）有沙棘，主要分布在“三北”地区（东北、西北、华北），累计沙棘面积（野生加种植）达133万hm2（2000万亩）。据国家有关部门制订的沙棘发展规划，到2010年，中国将新增加沙棘面积200万hm2（3000万亩）。届时，中国将占世界沙棘总面积的98%。

二、世界国家研究沙棘药用、食用历史

中国以研究利用沙棘早而闻名遐迩。中国是世界上沙棘药用记载最早的国家，也是古代记载沙棘药用经典著作最多的国家。其中，最具影响的应属1200多年前唐代，中国藏医药经典著作《四部医典》。本书收集记载了许多沙棘在医疗方面的应用资料。全书共4卷156章，其中有30章记载了沙棘具有祛痰、利肺、化湿、壮阴、升阳的功能，60余处记载了沙棘健脾养胃、化瘀止血的作用，记载了用沙棘制成的汤、散、丸、膏、酥、灰、酒等7合剂以及84种沙棘的配方。

1688—1689年，《四部医典》以英文评论形式传入西方。国外从我国藏医药应用疗效中尝到启发，陆续取得了一系列的研究成果。

俄罗斯于1965年才有沙棘食用方面的记载。前苏联研究开发利用沙棘，对沙棘的信用性开发研究，转向医药性的开发应用研究，就是从藏医药文献中了解到沙棘的医药价值后而起步的。1941—1942年，他们第一次分析出沙棘含V-C和胡萝卜素以来，到20世纪80年代中期，已相继发现沙棘所含生物活性物质上百种之多。国际上，随着人们对沙棘认识的提高和深化，开发利用的展开和加强，科研范围的扩展与深入，文献量不断增加。

据有关部门查阅文献统计，1687—1985年近300年间，国外研究和开发利用沙棘资源的文献达625篇，其中，英文60篇，德文120篇，俄文445篇。据不完全统计，1967—1984年，发表有关沙棘的文献510多篇，占近300年发表沙棘文献量的80%以上。可见，20世纪60—80年代，国际上研究、开发、利用沙棘掀起了高潮。

1971年，芬兰土耳库大学校长阿恩·罗西教授发表专题论文《沙棘属植物分类研究》，是当前西方研究沙棘属的第一篇权威性著作。对近百年来国际上专家学者研究沙棘的状况进行了综合概述，对沙棘细胞学、形态学、分类学进行了探索，阐述了沙棘进化与分布史的特征，分析了沙棘繁殖与散播对沙棘变异的关系，是当前国际上研究沙棘的代表作。

中国解放前百余年，对沙棘的研究开发基本上处于停滞状态。解放后，关于沙棘研究的第一篇论文，是四川医学院徐仲吕副教授写的。他于1952年进藏途中发现了沙棘，并对其营养成分进行了分析，写出了《醋柳果汁的研究》。1958年，他又写了研究沙棘的论文《醋柳——医药新发现》。解放后到1986年这30多年间，据有关单位统计，我国沙棘文献数量为282篇，其中，1984—1986年间就发表了240多篇，占到全部中文文献的89%以上。由此而见，中国沙棘研究、沙棘事业发展的第一个高潮是进入20世纪80年代以后的事情。特别是1985年以后，有关单位编写的沙棘文献摘要，对我国解放后至1995年底的沙棘文献资料进行分类摘编，总计50个类目1823条，其中，绝大多数为进入20世纪80年代以后所发表的文献资料。这些沙棘文献，有的是沙棘综合性论述，有的是沙棘基础复学的专业研究，有的是沙棘育种与造林学阐述，有的是沙棘资源管理、果实采收及加工，有的沙棘产品开发与应用。仅就沙棘基础科学来说，一些专业沙棘文献分别涉及有沙棘生物学特性，沙棘分类学、细胞学、遗传学、生理学、生态学、微生物学以及与沙棘相关的动物学等。

综合起来说，国内外对沙棘的研究重点，可以分为两大类，一类是围绕着沙棘作为人类健康的卫士展开的，另一类是围绕着沙棘作为生态建设的先锋树种展开的，以便使其改善大自然，更好地服务于生态建设；研究发现它的多种有效成分，进行药品、功能食品等开发利用，以造福于人类健康。一种植物，同时具有这样两大类特殊作用、特定功能的，在植物界是不多见的。沙棘，正是这样一身而二任的奇世珍宝。

三、沙棘——人类的健康卫士

关于沙棘对人类健康的重大作用，中国有文字记载的研究利用沙棘的历史已经有1200多年。中国古代藏医蒙医把沙棘果实当作治病的常用药物，具有祛痰、利肺、养胃、活血、化瘀的药理功效。沙棘果实药、食两用，在国内外已经引起了越来越多的人们的重视和重用。原苏联经过40多年的研究发现，沙棘果实中的活性成分已达190多种，沙棘油中的活性成分有106种，其中包括脂溶性维生素6种，脂肪酸22种，脂类42种，黄酮和酚类36种。这许多有效成分，说明沙棘是一种十分珍贵的药用植物，既可以制成各种药品，又可以制成各种功能食品，以及其它多种人类所需要的产品。1977年，中国卫生部首次将沙棘正式列入《中国药典》。沙棘对于治疗各种疾病，预防各种疾病，强身健康，延年益寿，有着特殊重要的功能和作用。从截止到目前人们研究沙棘的成果看，故冠以“健康卫士”的称号。

沙棘含有极其丰富的生活活性物质，在人类医疗、保健方面，有着广阔的开发利前前景。

1、沙棘所含的营养成分

（1）维生素类维生素对人体的健康非常重要，但他们大多数不能在体内合成，必须有外界补充，现代医学研究表明，最好补充天然维生素，而沙棘中含有6中重要的维生素，其中维生素C、E、K1、β葫萝卜素4种维生素含量是植物界中最高的。维生素C 沙棘果中富含V-C含量是一切蔬菜、水果类之冠，故有V_C之王的美誉。下面是沙棘果实与常见果蔬维生素的含量比较： 品种 沙棘果 中华猕猴桃 红枣 山查 苹果 梨 葡萄 桃 西红柿 含量 （mg/100g） 825 100—420 380 39 5—46 2—28 4 9 10—61 相比倍数 1 2—8 2—2.5 20 2—150 50—400 200 150 15—80 沙棘除含V-C 、V-E、β-胡萝卜素外，还含有 B族维生素，沙棘是维生素“源”植物。β-胡萝卜素的生理功能。除已知的转变成V-A后，发挥V-A的功能，如治夜盲症、骨质增生、促进雌雄生殖细胞发育、保护上皮细胞生长与分化防止腺体委缩等以外，近些年来发现β-胡罗卜素有预防肺癌的作用。对宫颈癌、卵巢癌、食道癌、喉癌、口腔癌和鼻癌也有预防作用。沙棘V-E目前预知有4种，其生理和药理上的功能主要是：对生物膜的保护作用，抗自由基和抗脂质过氧化作用，提高免疫功能的作用，促进肝细胞解毒作用，降低脂肪治动脉粥样硬化作用，延缓衰老、防治褐斑作用，保护神经系统和防治贫血等作用。沙棘中的β-胡萝卜素的含量比葫萝卜还要多，它的作用是其他葫萝卜的两倍，也是葫萝卜素中最活跃的。它以叶绿素这种形式存在于沙棘果中。

（2）黄酮类化合物沙棘果和叶中黄酮类成分已被鉴定的有：槲皮素、异鼠李素、山萘酚及其苷类、杨梅酮、氯原酸、猪草苷、黄芪苷等。沙棘果汁中含有7种黄酮类化合物，主要为异鼠李素、异鼠李素-3-β-D-葡萄糖苷、异鼠李素-3-β-芸香糖苷和槲皮素等。沙棘果实中黄酮类化合物主要有白花青素、儿茶素、黄酮醇和少量的黄烷酮，从黄酮醇中又分离出异鼠李素、苦木素、山茶素等。黄酮类和其它酚类化合物具有增强人体的耐受性，减少毛细血管壁的渗透性，预防V-C受到破坏。黄酮类对血管壁的生理作用可通过V-C的参与来实现，它的活性可以对机体中的V-C起稳定作用，而且还能把被氧化的V-.C重新还原过来。这些物质还具有抑制动脉粥样硬化的发展，降低血胆固醇水平，使甲状腺功能亢进恢复正常，也有抗炎症的作用。

（3）三萜、甾体类化合物原苏联专家已从沙棘叶、果和油中分离出几十种三萜、甾体类化合物。

（4）油和脂肪酸 沙棘的果肉、种子、果皮、茎皮和叶中都含有脂肪油，其含量与油的性质随部位不同而有所差异。其各部位的含油量为，果实2%—5%，果肉3%—9%，种子9%——18%，叶1%。而榨出果汁后的干燥残渣含油量为18%—22%。通常所说的沙棘油是指是指种子油和果肉油而言，种子油中含胡萝卜素类不多，没有胡萝卜素，果肉油中富含萝卜素和类胡萝卜素。陈体恭等曾对甘肃中国沙棘油和籽油中的几类成分进行了测定，有关数据见表2。 表2 沙棘油中几类成分的总含量 项目 蛋白质 （mg%） 总糖 （mg%） V-C (mg%) 总酸 (mg%) 总黄铜 （mg%） 总植物碱 （mg/kg） 果油 57.06 400 1.927 37.6 1065.23 — 籽油 95.55 550 0.817 10.7 688.02 3.4

（5）氨基酸和蛋白质沙棘果肉、果汁、种子中均含有蛋白质，而且含量是相当高的。沙棘果肉和果汁中含有种类齐全的氨基酸，而且包括人体不能合成的、又是所必须的8种氨基酸。

（6）酚类及有机酸类沙棘中的多酚类化合物包括乌索酸、香豆素、β-香豆素、酚酸类等。沙棘中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸和琥珀酸等多种有机酸类，以及果胶、丹宁等成分。沙棘中的酚类化合物具有抗氧化的作用，能使许多生物活性物质保持其活性，并有抗肿瘤和抗辐射的作用。例如白花青素化合物具有抗肿瘤作用，苦木素具有明显的抗肿瘤与抗辐射的作用。沙棘叶和果中含有香豆素，具有增强毛细血管功能及止血、抗凝的作用，并有解痉、抗白癜风、抗肿瘤、麻醉、解热和利胆等作用。含有的三萜烯类则以乌索酸为主要代表，可抑制机体中的钠、氯离子而不影响钾的代谢，用于治疗铜色皮肤病（肾上腺皮质激素不足），具有治疗伤口、溃疡、糜烂性炎症等病变的作用。

（7）挥发油类成分迄今为止，沙棘中已鉴定出200多种挥发性成分。

（8）微量元素微量元素对动、植物，尤其是对人类具有十分重要的生理和病理意义，与人类的健康息息相关。不同生长环境下的沙棘，其所含微量不等，有的含十几种，有的含几十种。沙棘果肉、叶子、种子、果渣等中，都含有大量的微量元素。目前已知人体所必需微量元素为14种，沙棘果汁含有其中的11种。

（9）磷脂类磷脂（包括卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油）的含量约占沙棘果实重量的0.5%左右，这些成分作为构成膜线粒体的成分，参与电子转移和氧化磷酸化作用，促进细胞代谢，有利于抗脂肪肝，抗肝硬化作用。还含有0.09%-0.36%的甘氨酸的氨基酸甲基化产物——甜菜碱，它具有趋脂和抗溃疡特性，可用于防治脉粥样硬化症。

（10）5-羟色胺沙棘茎皮和沙棘果中，含有5-羟色胺，这在植物界中是罕见的。它以游离态和化合态存在，可作为一种神经递质，对人的感情状态、血压、体温、机体的内环境、激素等，有重要的调节作用，还具有抗强烈辐射、抗传染病和抗癌的作用，并能加速纤维蛋白原转化为纤维蛋白，有助于血液凝固等方面的作用。

（11）糖类 沙棘中含有5%——10.5%的糖类，以葡萄糖和果糖为主。

2、沙棘的功效

国内外的专家、学者在广泛展开对沙棘有效成分研究和开发的同时，也不同程度地进行了沙棘药理的研究和开发，初步发现了沙棘对人类若干疾病的预防和治疗作用。主要表现在以下一些方面：

A、对心脑血管系统疾病的作用国内专家研究表明，沙棘总黄酮可以治疗冠心病、心绞痛，对心脏功能有加强作用，具有明显抗心律失常作用。沙棘黄酮及其它活性物质具有降低高血压、软化血管、改善血液循环等作用，对缺血性脑血管病症有防治和缓解作用，具有改善大脑供血供氧等作用。

B、对免疾系统的作用免疫系统是人类抵御外界和自身各种致病因素伤害的防线之一。现代医学研究表明：人体衰老与许多疾病的发生及体内物质的过氧化作用有关。因此防止过氧化及清除体内过氧化产生的羟自由基及活性氧自由基成为搞衰老的关键。沙棘中的黄酮有直接捕获超氧自由基和羟自由基作用。V-E、V-C、超氧化物歧化酶（SOD）能抗氧化作用、消除人体内的自由基，增强免疫功能，调节免疫活性细胞、有利于提高人体抗病能力、延缓人体衰老。沙棘籽油及沙棘汁在提高人体免疫功能、预防肿瘤发生、发展方面，具有积极作用。沙棘的有效成分具有消除人体内自由基的作用，从而提高免疫功能，对于提高人体的抗病能力，延缓人衰老有着重要作用。另外，沙棘富含的多种生物营养成分对护理皮肤、抗皱抗衰也有很好的作用。

C、 抗肿瘤、抗癌作用沙棘的抗肿瘤作用，除其通过免疫机制或其它途径所起的作用外，还有直接抑制癌细胞作用以及阻断致癌的作用。沙棘中的生物活性成分白花青素、苦木素、香豆素、5-氢色胺等，具有明显的抗癌活性和作用，对人体内癌细胞具有一定的杀伤及抑制作用。据美国1992年科技10大新闻报道，β-胡萝卜素和V-E组合在一起，具有很强的防癌、搞癌作用。只有沙棘油将这两种成分结合在一起，沙棘油具有防癌、搞癌的作用。根据沙棘的这种搞癌作用，将沙棘提取物制成一种抗癌药物的可能性越来越大。

D、抗炎症疾病、搞辐射损伤的作用沙棘具有明显

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花椒 （下）

花椒（上）

辣椒 （下）

辣椒（上）

洋葱

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